¿Cuál es una buena receta para cocinar tiernos calamares?

No sé nada sobre cocina, pero he tenido acceso a discusiones sobre calamares tiernos e interesado en ellos.

Por lo que sé, la clave para calamares tiernos no implica necesariamente cocinar (aunque podría serlo), tanto como el ablandamiento.

Por ejemplo, algunos cocineros consideran ablandamiento tan importante que primero congelan el calamar (o comienzan con calamar congelado) y luego lo dejan descongelar en el refrigerador antes de cocinarlo. Otros cortan el calamar en anillos y remojan los anillos en un tazón de leche refrigerado durante una o más horas.

Después de probar los calamares más tiernos que había comido, mi hijo (un excelente cocinero, antiguo restaurador, periodista de investigación y amante de los calamares) interrogó al dueño del restaurante, quien finalmente cedió y reveló su secreto.

Después de preparar el calamar y cortarlo en anillos, coloca los anillos en una bolsa de plástico, coloca la bolsa de plástico en una funda de almohada, ata la caja cerrada, la arroja a una secadora (sin calor) y deja que caigan los anillos de calamar ablandarse ellos mismos.

No estoy seguro de cuánto tiempo pero, si estuviera interesado en saberlo, compararía un lote que queda en una hora con un lote dejado en dos horas.

Buon appetito!