Si ha tenido vieiras en un restaurante, lo más probable es que no sean mariscos, sino un trozo de pescado. Es extremadamente raro encontrar una vieira real en un restaurante. Qué se hace: esencialmente, un trozo de pescado es perforado por una tabla con tubos afilados. Esto crea piezas tubulares de peces. El pez es expulsado de los tubos con un juego de pasadores que encajan en los tubos. Entonces los cilindros de los peces se cortan en un sesgo (ángulo) en general. Estas piezas de pescado con corte sesgado se envían al mercado como “vieiras”.
Es por eso que las vieiras son carnosas y tienen una forma perfecta en la mayoría de los restaurantes.
Los moluscos algún día podrían soñar con una forma tan perfecta, pero las vieiras reales generalmente están a salvo de ser comidas. Está hecho, pero rara vez.
