¿Por qué se llama mayonesa? ¿Cuál es su historia?
El sufijo -aise significa “en el estilo de” o “me gusta las cosas que hacen en___”. Así que Sauce Lyonaise significa salsa como hacen en Lyon, Bolognaise significa como lo hacen en Bolonia, Dijonaise significa como lo hacen en Dijon … etc.
La historia más popular de los orígenes de la mayonesa, aunque muy probablemente apócrifa, es algo así: un general francés después de una victoria sobre los británicos en la ciudad española de Mahón trajo la “Salsa mayonesa” o salsa al estilo de Mahón de regreso a Francia. se transformó en “mayoniase”.
A decir verdad, la comida que llamamos origen de mayonesa se pierde en el fondo del tiempo. Dondequiera crecían aceitunas, la gente hacía emulsiones, véanse también Remoulade, Aioli, Toum, Agliata …
