¿Por qué mis cookies son tan oscuras? No los mezclé en exceso.

El uso del procesador de alimentos puede haber calentado la mantequilla de almendras y la mantequilla, pero si refrigeraste la mezcla durante 4 horas, eso debería haber resuelto el problema. La yema de huevo extra puede haber contribuido al problema, y ​​es posible que no use huevos del mismo tamaño como se pide en la receta. En los Estados Unidos, se supone que un huevo grande equivale a 2 onzas de líquido. Varían un poco, pero si usa huevos extra grandes, eso haría una gran diferencia en el contenido de humedad de su masa.

No estoy seguro de por qué agregaste la pasta de almendras, ya que no está en la receta, pero eso también afectaría la consistencia final de tu masa. Las pastas de nueces contienen una gran cantidad de aceite, que suaviza la pasta y no se endurece como lo hace la manteca, incluso cuando está fría. Si desea agregar nueces a sus cookies, agréguelas enteras o picadas, pero no las procese, lo que puede liberar el aceite. Además, ¿la receta especificaba harina de pan? Uno usualmente usa harina común o de uso múltiple para galletas.

Intente encontrar recetas que den pesos en lugar de mediciones de volumen. Es mucho más confiable. Al medir la harina, una taza puede tener entre 4 y 5.5 onzas, dependiendo del tipo de harina, la forma en que la tomes y si la tamizas antes o después de sacarla. Pero 4.5 onzas de harina son siempre 4.5 onzas.

Usé un procesador de alimentos para bombardear los ingredientes líquidos y agregué almendras y pasta de almendras allí. yo

refrigerado la masa durante un sólido 4 o 5 horas

• 2 palitos de mantequilla sin sal (obtuve crema espesa e hice mi propia mantequilla)
• 2 cucharadas de leche (saltó esto)
• 1 huevo
• 1 yema de huevo (en su lugar usé 2 huevos llenos)
• 2 1/4 tazas de harina de pan
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 taza de azúcar
• 1 1/4 tazas de azúcar moreno
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de trocitos de chocolate semidulce

parece una mezcla muy húmeda.

¿Estaba rígido y firme antes de hornear?

Hay una gran cantidad de grasa en la mezcla.

Dejaría esta receta a un lado y usaría una diferente.

Lamentablemente, muchas recetas no están bien escritas y son confiables.

El método puede ser al menos tan importante como la receta.

Si modifica la receta, es probable que varíe el producto.

por ejemplo, la receta pidió 2 yemas de huevo y 1 clara de huevo

Usaste 3 yemas de huevo y 3 claras de huevo

por ejemplo, la receta requería 2 cucharadas de leche.

no usaste ninguno

por ejemplo, la receta no requiere pasta de almendras

No tengo idea de cuánto has agregado

cómo la mantequilla comercial se compara con la mantequilla hecha en casa, no tengo ni idea.

¿Qué tan grande es tu barra de mantequilla a un palo comercial de 250g (en Australia)?

mientras que hornear no es ciencia molecular.

medición inconsistente dará resultados inconsistentes

Las recetas con mediciones de volumen generalmente son imposibles de reproducir.

Para un experimento mida una taza de harina y péselo ahora mida otra taza de harina (la misma taza) y péselo otra vez.

Tu receta, incluso con 2 huevos, se ve bien. Intente usar huevos de tamaño estándar (aproximadamente 55 a 60 gm, por huevo, sin cáscara). Y, de acuerdo con Beth, no use pasta de almendras. Hace demasiado aceite / líquido en la masa. Además, intente agregar aproximadamente 10 g de harina de maíz.

Esta masa para galletas se extenderá bastante. Cocino durante 11 minutos para galletas suaves, lo saco del horno y lo dejo en la bandeja caliente por otro minuto antes de sacarlo de la bandeja caliente. Para galletas crujientes, 13 minutos y, después de sacarlo del horno, déjelo en la bandeja caliente hasta que se enfríe.

¡Buena suerte!

Sin ver una receta, es difícil saber cuál podría ser el problema, pero una posibilidad es que la mantequilla esté demasiado blanda cuando comiences.

Alternativamente, sus huevos pueden ser demasiado grandes, agregando más líquido de lo que exige la receta.

¿Has intentado enfriar la masa antes de extenderla o formar bolas?

Si publica la receta, es posible que pueda darle una respuesta más exacta.

¿Tienes suficiente harina en tu masa? La harina ayuda a estabilizar todos sus ingredientes húmedos. Si sigues una receta y aún salen “gloopy” agrega un poco más de harina hasta que obtengas la consistencia adecuada.