Como otros han señalado, Jiro y Yoshikazu Ono de Sukiyabashi Jiro. Los otros chefs de tres estrellas Michelin en Tokio son Takashi Saito y Masahiro Yoshitake. En Nueva York hay Masayashi Takayama.
Hachiro Mizutani es otro en Tokio que tuvo tres estrellas de 2008 a 2014 (acaba de perder una estrella en la última guía), pero cualquiera que conozca sushi lo considera uno de los mejores del mundo. Lo mismo ocurre con el chef de 2 estrellas Koji Sawada y el chef de 2 estrellas Mitzuhiro Araki. El restaurante de este último ahora está en Londres, pero fue trasplantado allí desde Tokio, donde tenía 3 estrellas. La calificación más baja se debe a los cambios que tuvo que hacer en el abastecimiento debido a la ubicación inferior, pero nadie podría argumentar que sus habilidades son menores debido a ello.
También hay un puñado de otros chefs de 2 estrellas en Tokio, Kioto, Osaka y otras ciudades y países, pero las estrellas Michelin no son la mejor calidad de sushi. Muchos japoneses dirían que Michelin no entiende el sushi. Algunos de los chefs más respetados, como el chef Hashiguchi, se niegan a ser evaluados.
