Depende de la calidad un poco, y también de qué corte estás comiendo. En los extremos del chuletón y la tira de NY hay líneas de cartílago, que tienden a causar masticabilidad a cualquier temperatura. Idealmente, desea cortes centrales que son mejores en medio raro. Filet mignon y solomillo superior son los mejores raros. Para la percha, el flanco y la falda, el medio es el mejor, pero aún debes tener en cuenta un poco de cartílago. T-bone es la tira y el filete juntos. Como cada uno cocina a diferentes velocidades, generalmente me aseguro de que el lado del filete nunca vaya más allá de lo normal. Las costillas se deben estofar a baja temperatura durante un tiempo prolongado, y están “bien hechas”, pero el estofado las mantiene húmedas.
En definitiva, come lo que disfrutas. Nadie puede saber cómo experimentas la comida. Crecí odiando la carne porque mis padres cocinaron todo. Cuando tuve un raro filet mignon a la parrilla por primera vez, se derritió en mi boca y cambió mi vida.
