A los servidores de los restaurantes les gusta cuando un cliente dice ‘usted elige mi comida, se lo dejo a usted’?

En Red Lobster o Outback Steakhouse, la respuesta podría ser no. Sin embargo, cualquier servidor en un restaurante exclusivo / gastronómico sabrá exactamente cómo manejar este tipo de solicitud. No solo con comida, sino también con vino y cócteles. No es una carga para ellos. Es un desafío bienvenido que les permite usar su conocimiento y juicio para brindarles la experiencia más excelente que puedan.

El trabajo de un servidor no es solo escribir su pedido y traerle su comida. Conocen las ofrendas del restaurante íntimamente y podrán mantener conversaciones muy detalladas con usted para extraer lo que le gusta y lo que no le gusta para que puedan hacer recomendaciones informadas.

Para que esto funcione, sin embargo, necesitas saber lo que te gusta y lo que no te gusta y estar dispuesto a tener una conversación alegre con el servidor al respecto. No es justo decirle al servidor que elija por usted cuando ni siquiera está dispuesto a elegir entre dos opciones que podrían darle.

Es posible que obtengan algo mal, pero las posibilidades son bastante buenas de que algo sea sorprendentemente bueno. Cuando eso suceda, ¡propina realmente bien!

Te insto a que lo pruebes.

Respuesta corta, no.

Si el cliente sigue insistiendo en que elija para él, generalmente recitaré los 5 artículos más vendidos: la carne de cerdo asada, el pollo a la parrilla, el churrasco con o sin camarones al ajo y el mero a la parrilla con gambas al ajillo. En este punto, por lo general estarán oyéndonos y ahh después de que termine con mis coloridas imágenes y las palabras descriptivas de los platos. Si están igualmente impresionados con cada plato y aún me ruegan apretar el gatillo y elegirlos, generalmente les pregunto si prefieren la noche, “¿carne o pescado, señor / señorita?” Si eligen carne, pido un pedido de churrasco con arroz blanco, frijoles negros y plátanos dulces. Si eligen pescado, se escribe una orden de mero de ajo y gambas al ajillo con los mismos lados. Si, por alguna razón, creen que tanto la carne como el pescado son excelentes opciones y no quieren elegir entre ellos, les ofrezco el churrasco con gambas al ajillo y listo.

En mi opinión, a los clientes les gusta ir a un lugar donde un servidor pueda conocerlos y conocer sus preferencias, especialmente en su primera visita. Las primeras impresiones son cruciales, y para obtener una buena, solo tienes que cooperar y conocer bien tu menú. Si recomienda algo que sabe que no es popular, es cuando se prepara para el fracaso. Si recomienda algo que cientos de personas elogien, siempre estarán satisfechos y siempre regresarán.

Omakase es una maravillosa tradición y método (y se explica bien en otras respuestas). Afortunadamente tiene contrapartes en otras culturas. Mi ejemplo más reciente fue comer en un maravilloso restaurante vietnamita en el área de Dallas, (no conozco la política de Quora, así que no estoy renunciando en caso de que se vea como un anuncio o solicitud).

El chef / propietario vino a nuestra mesa, se presentó y habló con cada miembro de nuestro grupo. Preguntó qué había pedido cada persona como su bebida / cóctel y ofreció / solicitó hacer una serie de cursos para cada persona en función de eso. Nada del menú, y el restaurante fue bienvenido a la orden del menú, pero él nos dio a cada uno la opción, que lo llevamos adelante. Después de cada curso, salió y explicó lo que había hecho para cada persona (aunque todos lo compartimos) y cómo / por qué se basó en su curso o bebida anterior. Fue una experiencia increíble y memorable.

En una escala más pequeña, algunos establecimientos tienen “especialidades del chef”. Sin embargo, esto puede ser riesgoso. Algunos restaurantes usan los especiales como una forma de “limpiar los ingredientes que están a punto de salir mal o que no se vendieron tan bien como se esperaba” o incluso peor “una reutilización de preparaciones anteriores que ahora se transforman en sopa, estofado , mezcla que les permite venderlo antes de tirarlo “.

Ese es el riesgo y el inconveniente. OTROS restaurantes usan sus especiales como una forma para que el chef se diversifique, presuma o se desvíe de los artículos estándar porque encontraron algo increíble en el mercado, o simplemente se sienten inspirados. El riesgo, el desafío y el “truco” es saber dónde opera ese espectro de creatividad para el reciclaje de un restaurante en particular.

Es probable que dependa de su experiencia y personalidad previa, pero diría que no. Si temen que los mastiquen o que los mastiquen en el pasado, no les gustará. Esto es más común porque no hay beneficio para poder elegir y te pone presión que de otro modo no existiría. Algunos podrían pensar que es divertido como camareros en muchos lugares en los que he estado disfrutando de encontrar algo para mí. Debo señalar que los restaurantes japoneses tienen un término “omakase” que básicamente dice “te lo dejo a ti”, pero es para el chef, no para el servidor. Los restaurantes estadounidenses tienen un concepto similar de un menú de degustación. Si no le gusta elegir, recomiendo ir a un restaurante que ofrezca estos. También tienden a tener más cursos, pero si tienes compañía, generalmente todos tienen que encargarla.

De lo contrario, si quiero que un servidor elija, generalmente intentan medir mis intereses para filtrar las opciones. ¿Soy un comensal aventurero o no? ¿Qué tipo de carne prefiero?

Por lo general, la mejor manera para que un cliente haga esto es preguntarle al servidor qué es lo que recomiendan y luego decir: “De acuerdo, los recibiré entonces”.

Una vez, un invitado me pidió que eligiera un aperitivo para llevar a la dama en la recepción del hotel en el que se hospedaba. Después de hablar, elegí lo que pensé que a ella más le gustaría y lo envié en camino. . Al día siguiente regresó y me ofreció un trabajo. Resultó ser el director general de ese hotel, y quedó impresionado por mi capacidad de leer a los invitados y de ser servicial.

Como servidor, mi trabajo consistía en comprender los perfiles de sabor y conocer los ingredientes de cada plato en el menú. Aunque no soy un lector de ideas, sin duda ayuda si puedes leer personas. Te darán pistas, incluso si no son verbales.

Aún así, preferiría no estar en esa situación.

En la buena mesa, sí. Siempre. Siempre debe dejar que el servidor elija si está indeciso. Ellos saben cuál es la mejor y más fresca elección. También saben cómo leer a un invitado y lo desviarán de hacer la elección de algo que quizás no le guste.

Contrariamente a la creencia popular, los servidores en los restaurantes de mayor nivel no están tratando de venderte lo más caro.

Si estuvieras en, digamos, un Chilis o TGIFridays, diría casi exactamente lo contrario en todas las cuentas.

Depende del restaurante y la experiencia del servidor.

Los buenos servidores del establecimiento de comidas necesitan saber todo en los platos; el sabor, el corte de la carne / pescado, nueces, gluten, vegetariano, etc. Así que sería más fácil para ellos recomendar platos.

A la mayoría de los servidores no les gusta. Es porque no conocen el menú lo suficiente (algunos lugares en los que he trabajado tenían más de 30 platos en el menú) para recomendar un plato. Por lo general, cuando esto sucede, normalmente le pedirían ayuda a un supervisor.

Si el servidor tiene experiencia, normalmente hará las siguientes preguntas para obtener una mejor comprensión del cliente:

1. ¿Eres alérgico a algo?
2. ¿Te sientes como carne, mariscos o vegetariano hoy?
3. ¿Te gustan los alimentos picantes (dependiendo del restaurante)?

Desde allí, pueden recomendar el plato más popular a partir de los criterios.

Si también depende de la cocina del restaurante. Si se trata de un restaurante asiático, donde se comparte comida, normalmente es más fácil recomendarlo. Usted pregunta si hay alergias? ¿Hay algo que no coman? ¿Y les gustan las comidas picantes? A partir de estas preguntas, sugeriría 3/4 platos para compartir. Un plato vegetariano, uno / dos de carne y uno de marisco y los dedos cruzados serán buenos.

En algunos restaurantes, por supuesto, puede presentarse y preguntar por lo que está en temporada y más fresco y dejar que el chef le proporcione una comida. Por supuesto, se aplicarán las preguntas estándar (y cuán hambriento esté). Pero prepárese para pagar una prima (esto sucede mucho en los países asiáticos).

Eso parece una tortura especial para alguien que ya tiene un trabajo lo suficientemente difícil como para garantizar su felicidad con su experiencia gastronómica.

Aunque estoy de acuerdo en que hay algunos lugares donde la experiencia gastronómica y el personal de espera son de una calidad tan única que esto representa una parte razonable de la experiencia gastronómica, es más probable que sean los lugares que planifique con suficiente antelación para asistir y tomar cuidado extra para prepararse para asistir porque son extraordinarios.

En general, cualquier lugar al que pueda entrar o llamar y obtener una reserva el mismo día probablemente no sea ese lugar.

Lo máximo que le pediría a mi mesero es “¿Qué me recomiendas?” pero eso es en gran parte, en mi opinión, pretencioso o inútil la mayor parte del tiempo.

Voy a ir con no.

En el mejor de los casos, si todo va bien y te encantó la comida, reciben … ¿qué? ¿Un dólar extra o dos de propina? Si eso. Probablemente solo el 15-20% “normal”.

Si no le gusta la comida que eligieron, corren el riesgo de quejarse con su gerente y meterlos en problemas o escribir una mala crítica en Yelp … por hacer algo que les pediste que hicieran. Sé que estás pensando “bueno, yo no haría eso”, pero no eres el único comensal que hay, y mucha gente es peor que tú.

Si haces esta oferta, a lo sumo recibirás más preguntas exploratorias: “bueno, ¿te gusta el pollo ?, tenemos este plato que les gustó a mis padres cuando vinieron aquí a comer”, hasta que el servidor te ayude a tomar una decisión, pero dudo que ningún servidor realmente quiera la responsabilidad de elegir su comida por usted.

Solo tengo alrededor de 12 meses de experiencia en el servidor en mi experiencia.

Cuando me enfrenté a esta pregunta, me gustaría formular algunas preguntas para reducir mis posibilidades de no complacer al cliente. Tener un conocimiento profundo del menú y los perfiles de sabor de cada comida ayudaron.

Preguntas como:
¿Te gusta el marisco?
¿Te gusta picante?
¿Te gustan las salsas o prefieres más ingredientes crudos con aderezo?
Etc …
No son absolutos, pero pueden ayudar al servidor a reducir su idea de qué traer al cliente.

Sé que otros pueden estar en desacuerdo, pero me pareció una oportunidad, no un desafío. Espero que se hagan preguntas similares para alguien que dice que son nuevos en los vinos y le pregunta a un servidor qué es lo que recomiendan. No todos los servidores son sommeliers, pero pueden ayudar al cliente conociendo sus productos … dulces, secos, rojos, blancos, etc.

La comida de menú fijo es muy común en India.
Se llama Thali! Una deliciosa y suntuosa comida, pero con mucha variedad.

Se define como Punjabi Thali, Gujrati Thali, Maharashtrian Thali, el sur de la India Thali, Non veg Thali, pollo Thali, Mutton Thali, pescado Thali y así sucesivamente. Obtiene el menú de reparación en cantidad fija o en algunos lugares cantidad ilimitada.

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Cada vez que me sucedió en mi antiguo trabajo como servidor, mi primer pensamiento fue: “Bueno, entonces elijo que vayas a casa a comer y que solo comas cuando realmente quieras estar en el restaurante en el que te encuentras”. Afortunadamente, nunca tuve un día tan malo como para expresarlo en voz alta.

En serio, si quieres molestar a un servidor, pídeles que te busquen. Dígales en voz alta que están indecisos y necesitados hasta el punto de que ni siquiera pueden elegir su propia comida.

Un servidor está ahí para servirle comida y responder preguntas directas sobre el menú. Te niegas a expresar preferencias y mirar el menú. Lo que se sirve no se basa en las preferencias del personal, se basa en lo que se vende bien y se ajusta al nicho del restaurante.

Está bien hacer preguntas probatorias, como si algo es realmente rico o almidonado, o si utiliza ingredientes que no te gustan (por ejemplo, no ordenaré cosas que tengan alcaparras). Sin embargo, no proporcionar ninguna orientación y tener que pasar por el menú verbalmente porque se niega a leerlo por alguien con varios otros clientes es bastante egocéntrico.

Puede ser divertido como servidor ayudar a alguien a decidir guiándolo a través de las opciones, pero simplemente descartando la decisión en la vuelta de los servidores y no ofreciendo comentarios básicos es muy interesante.

Por lo general, un cliente que pregunta algo así es (al menos en parte) buscando una afirmación de familiaridad o buena voluntad. Si conocía bien a un cliente y me preguntaban algo así, es agradable; puede ser el comienzo de una conversación. Si no, parece que están buscando un amigo de una manera indirecta. Quieren que profundice más en la consideración de sus preferencias de lo que parece apropiado (a menos que estén preparados para suspender su charla sobre qué tipo de cosas les gusta, y no hacerlo de una manera que exija una cantidad desmesurada). de mi tiempo a expensas de otros clientes). Como servidor, normalmente desea facilitar una experiencia social feliz, pero no desea proporcionarla .

Mi esposa y yo nos quedamos la noche en un hotel bastante agradable en Dallas como un regalo antes de que voló a casa y yo estaba fuera con el trabajo por otros tres meses. Nos habíamos alojado allí una vez antes y disfrutamos mucho el menú degustación del chef. El chef vino a la mesa, conversó con nosotros, discutió los platos con nosotros y se detuvo después de que habíamos terminado para asegurarse de que todo fuera de nuestro agrado, que era mucho.

La segunda vez que estuvimos en el hotel, preguntamos al servidor si el restaurante todavía ofrecía el menú de degustación, ya que no estaba visible en el menú. El servidor se excusó para consultar con el chef si era posible, ya que se había eliminado recientemente. Le pedimos que no molestara al chef, pero ella insistió en consultar con él si era posible. El chef vino a la mesa, nos recordó de antes, dijo que estaba feliz de hacer el menú de degustación para nosotros esta noche, y nos preguntó qué alimentos y sabores no eran de nuestro gusto. Sugirió algunos ingredientes principales generales basados ​​en los comentarios y, sin objeciones, corrió con ellos y nos hizo otra gran comida.

No tengo el hábito de las peticiones especiales y el menú de la cena regular no faltaba de ninguna manera. El servicio y la comida esa noche fue una experiencia maravillosa y el chef Adam West agradece una velada muy agradable.

No el servidor, pero el chef? Hice esto en el restaurante Atillios en Syracuse, NY. La historia de fondo es que soy un vegano. Salgo a cenar con un grupo de amigos de la escuela varias veces al año. Como vegano, generalmente me quedo con papas fritas y ensalada.

Esta vez, le pregunté al servidor si alguna de sus salsas de pasta era vegana. Fue a preguntarle al chef, quien salió a hablar conmigo. Era obvio que entendía lo que significaba comer una dieta vegana. Entonces, le pedí que por favor solo hiciera mi comida, su elección. Me dio una maravillosa sopa de pasta Fagioli y una pasta penne con salsa marinara y verduras asadas. ¡Fue absolutamente delicioso!

Cuando estaba trabajando como servidor, no diría que me gustó obtener esta solicitud. Sin embargo, no es poco común y debería ser algo que un servidor esté preparado para manejar. Siempre tuve la suerte de trabajar en restaurantes que alentaban al personal de servicio a probar la comida y saber qué les gusta y qué no les gusta de cada comida. Por lo tanto, generalmente estaba preparado para ofrecer algunas selecciones que pensé que eran lo más destacado del menú. Y, si realmente crees que alguien quiere ser cautivado, empareja su comida con el vino adecuado.

Por otro lado, la población general de servidores solo está tratando de ganar dinero fácil y rápidamente. Eso significa encender y quemar esas tablas rápidamente y con la menor cantidad de anomalías posible.

Cualquier servidor a quien le importe un poco el servicio que presta va a estar bien con esta solicitud. Y los servidores que solo están dispuestos a pagar por el dinero probablemente harán una pequeña rabieta en la estación de bebidas.

Como regla general, los servidores no son expertos en alimentos. Por lo general, son jóvenes con un presupuesto bajo que no han vivido lo suficiente ni tenían el presupuesto para comer en buenos restaurantes. En los restaurantes finos la situación es un poco mejor con algunos servidores más experimentados, y en los mejores establecimientos se les dará un desglose de las ofrendas del día y se espera que los prueben … PERO … el patrón más sabio que no quiere elegir debe tener el CHEF elegir, no el camarero. Elegir la elección del chef se considera un signo de respeto en un restaurante japonés; incluso tienen un nombre para ello, Omakase .

Omakase :: Elección del Chef

Cuando viajo a algún lugar o estoy visitando un restaurante de especialidades étnicas, es posible que no tenga ni idea de lo que es bueno, así que quiero una recomendación.
No voy a quejarme o devolverlo a menos que sea literalmente incomestible. Si no me gusta, simplemente no lo ordenaré de nuevo.

(anécdota) La única comida que he enviado en los últimos 30 años fue una comida a medio pollo en un pub. El pollo era tan duro que no pude cortarlo con un cuchillo de carne. Riendo, demostré que podría usarlo como armadura para el servidor.
En ocasiones, he estado en restaurantes indios donde he afirmado que disfrutaba de la comida picante y con un brillo en los ojos, la calientan tanto que me sale el sudor de la frente. … me llevará mucho tiempo, pero comeré todo, les sonreiré y les diré que era un poco picante y dominó los otros sabores. … y luego sentir la quemadura al día siguiente.

Me encanta hacer esto cuando estoy en el restaurante correcto y con ganas, y cuando era mesero me gustaban los invitados que hacían esto. Normalmente me seguiría haciendo algunas recomendaciones. Pero por recomendaciones no me refiero a su cojo “mi nombre es bla bla”, seguido de un monótono traqueteo de los especiales, sino una descripción apasionada y también crítica de mis platos favoritos que provocaría una conversación real. Después de todo, el camarero debe saber sus cosas y estar interesado en lo que está vendiendo.