¡Ve a por ello! Y trate de aprender y entender qué salió mal si algo sucede. Lo más probable es que aún tenga un resultado bastante bueno. Y, de nuevo, tal vez no. Es realmente parte del proceso de aprendizaje cuando se trata de cocinar.
Por ejemplo. Si una receta requiere el uso de las habilidades de su cuchillo para cortar algo de cierta manera, entonces las posibilidades son, respondiendo en general aquí, es que eso se hace por el bien de cocinar de manera uniforme.
Si tiene grandes trozos de cebolla y trocitos de cebolla picada, el tiempo de cocción variará. Algunos se quemarán … y otros no.
Lo mismo se aplica a los trozos de carne o pollo para usar en un pincho.
Las colillas de Boston cocinadas demasiado rápido a una temperatura demasiado alta no harán que se desmorone la textura de barbacoa que a la gente le encanta.
En términos generales, a los que preparan algo descuidado para una comida abundante y rápida, a nadie le importará si la carne molida se desmenuza adecuadamente.
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Ahora, aquí es donde las cosas cambian. Los platos clásicos como las salsas o los platos que deben seguir un determinado método o los pasos adecuados, como hacer pan con levadura … requieren una comprensión básica o la capacidad de seguir instrucciones.
¿Recuerdas el Boston Butt que mencioné arriba? El proceso de cocción lento y lento (horas a alrededor de 225 grados – tiempo dependiendo del peso) asociado con la barbacoa es esencial para hacer más duros los cortes duros de carnes. El método de cocción lenta y baja desencadena ciertas reacciones químicas en la carne, fibras de carne, grasas, etc. que descomponen las cosas difíciles en cosas tiernas. No se puede duplicar a temperaturas más altas y tiempos de cocción más rápidos con mucho éxito.
Si el pan no se eleva, o los panqueques son planos, o el roux no … roux … entonces comprender por qué algo no funcionó es el primer paso para corregirlo. ¡Imagina lo feliz que te sentirás cuando esa tarta de pastel salga bien! ¡O tus costillas Boston Butt o Pork bajas y lentas salen perfectas!
Espero que este poco de senderismo ayude! Gracias – Kent “The Deck Chef” Whitaker
