Estoy familiarizado con algunas cocinas árabes, pero de alguna manera tengo más confianza para hablar de solo dos, el egipcio y el levantino (principalmente sirio y libanés).
Aunque se dice que la cocina siria, o levantina en general, es sobresaliente, la mayoría de los egipcios encontrarían casi todos los platos tan diferentes que no les gustan para nada. Como egipcio que vive en una gran comunidad siria en Arabia Saudita, siempre he oído que la cocina egipcia tampoco atrae a la gente del Levante. A los egipcios les gustan las comidas grasientas y generalmente pesadas, muchos guisos y una gran variedad de platos en la mesa es casi obligatorio.
Vale la pena mencionar que cocinamos los mismos platos pero de manera muy diferente. Nuestro kebab, por ejemplo, no puede ser identificado como el mismo kebab que hacen los sirios. Molokheya (judías malva) es popular aquí y allá solo por su nombre, aunque en realidad son dos platos diferentes con el mismo ingrediente principal.
Aquí está cómo se vería Egyptian Molokheya ..
1.
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¿Cuál es la mejor manera de cocinar brócoli no orgánico?
Mientras que Molokheya sirio y libanés sería este …
También vale la pena mencionar que hay tantos platos que son particulares de Egipto o el Levante, donde los demás no conocen en absoluto.
Espero que este texto ayude parcialmente a responder la pregunta.
