¿Cuál es el mejor tipo de chile, carne de res, cerdo o pollo?

Tradicionalmente es solo con carne. La carne tiene el sabor más asertivo que se sostiene mejor contra las especias. Los otros agregan textura, pero se llenan de sabor, a menos que sea lo que estás buscando.

Editar: el hombre las otras respuestas me dan ganas de hacerme querer hacer un chivo de chivo y cerdo