¿Fresco o congelado? El gran debate.
Parece que no hay consenso sobre si el fresco es mejor en calidad y en sabor que el congelado o al revés. Ciertamente, ritmos congelados frescos en el frente del precio.
Aunque no discutiré ni estaré en desacuerdo con la física del agua congelada en cristales, el agua expandiéndose y afectando la estructura celular, la carne de res siendo 70% de agua y todo ese jazz, honestamente no puedo detectar ninguna diferencia discernible ni en el sabor ni en la textura.
Haré una prueba lado a lado la próxima vez que tenga la oportunidad y publicaré mis hallazgos aquí, pero dudo que eso cambie mi opinión.
El único consejo que puedo ofrecer al congelar es sellar la carne lo más herméticamente posible y a prueba de aire para evitar quemaduras por congelación (lo que afectará negativamente la calidad).
