Si recuerdo correctamente, obtuve esta receta en el periódico Seattle Times. ¡Como su línea de etiqueta dice que estos son obscenamente deliciosos!
Costillas cortadas con vino tinto
Estas costillas cortas son imparables, casi obscenamente buenas; son imposibles de arruinar; y requieren poco tiempo práctico.
6 PORCIONES
RECETA POR Jenny Rosenstrach y Andy Ward
INGREDIENTES
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5 libras de costillas cortas de carne con hueso, cortadas transversalmente en 2 “piezas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas medianas, picadas
3 zanahorias medianas, peladas, picadas
2 tallos de apio picados
3 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada de pasta de tomate
1 botella de vino tinto seco de 750 ml (preferiblemente Cabernet Sauvignon)
4 tazas de caldo de carne baja en sal
10 ramitas de hojas planas de perejil
8 ramitas de tomillo
4 ramitas de orégano
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel frescas o secas
1 cabeza de ajo, partida a la mitad transversalmente
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 350 °.
2. Sazone las costillas con sal y pimienta.
3. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, marque las costillas cortas en todos los lados, aproximadamente 8 minutos por lote. Transfiere las costillas cortas a un plato. Vierta todas menos 3 cucharadas. goteos de la olla.
4. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla y cocine a fuego medio-alto, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
5. Agregue la harina y la pasta de tomate; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté bien combinado y rojo oscuro, 2-3 minutos.
6. Agregue el vino, luego agregue las costillas cortas con los jugos acumulados. Llevar a ebullición; baje de fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 25 minutos.
7. Agregue todas las hierbas a la olla junto con el ajo. Agitar en stock. Llevar a ebullición, cubrir y transferir al horno.
8. Cocine hasta que las costillas cortas estén tiernas, 2-2 1/2 horas. Transfiere costillas cortas a un plato. Cuele la salsa de la olla en una taza de medir. Cucharee la grasa de la superficie de la salsa y deséchela; Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Sirva en tazones poco profundos sobre puré de papas con salsa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Una porción contiene:
Calorías (kcal) 566.1
% De calorías de grasa 53.5
Grasa (g) 33.8
Grasa saturada (g) 11.8
Colesterol (mg) 131.8
Hidratos de carbono (g) 13.5
Fibra dietética (g) 2.7
Azúcares totales (g) 7.2
Carbohidratos netos (g) 10.8
Proteína (g) 48.2
Sodio (mg) 136.5
