Vamos a hacerlo simple.
La comida se cocina más rápido cuando la temperatura del agua utilizada para cocinar es suficiente para provocar los cambios. Con el propósito de entender, supongamos que la temperatura mínima para cocinar una unidad de cantidad de alimentos como 100 grados Celsius.
El punto de ebullición del agua es de 100 grados centígrados a nivel del mar, es decir, a 1.013 bar de presión atmosférica (101.3 Kpa).
Es propiedad del agua, con la cual el punto de ebullición del agua se reduce con la disminución de la presión atmosférica. El factor adicional que debe entenderse es que la presión atmosférica varía inversamente con la altitud. es decir, a mayor altitud, menor presión. Por favor, comprenda lo mismo al referirse a la tabla a continuación.
Supongamos que se encuentra a una altitud de 4000 m, lo que implica que la temperatura de ebullición del agua sería aproximadamente de 90 grados Celsius.
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Qué significa eso?
Significa que, aunque ambos casos tienen el agua en sus puntos de ebullición, respectivamente … la cantidad de calor con una unidad de agua hirviendo a 90 grados Celsius es menor que la cantidad de calor con una cantidad unitaria de agua hirviendo a 100 grados Celsius, considerando el mismo volumen de agua.
El caso con menos cantidad de calor = Más tiempo para cocinar la misma cantidad de comida.
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Por lo tanto, al usar una olla a presión, aumenta la presión, lo que aumenta exponencialmente la temperatura de ebullición del agua, lo que genera una producción de calor exponencialmente mayor, por el mismo aporte de energía dado para hervir el agua, en menos tiempo.
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