El corazón es un músculo bien ejercitado. Tenía cierta rigidez cuando estaba crudo, pero se vuelve más tierno cuando se cocina. Sobre cocinado, es difícil y difícil. Tiende a tener un sabor muy fuerte de ‘carne de res’. Otros corazones tienen sabores diferentes, generalmente más suaves.
El hígado, un órgano, es de textura suave. Comido crudo, es como una gelatina con sabor a carne con un poco de chasquido y un masticado. Cocido, puede ser tierno, casi cremoso o, si está demasiado cocido, duro, seco y harinoso. El sabor tiene su propio adjetivo: librea o hepática. Diferentes sabores para diferentes animales, aunque la mayoría son más o menos similares por ser más fuertes que la carne muscular.
Cerebro, crudo, también es gelatinoso. Cocinado, tiene más textura de huevos revueltos. El sabor es más difícil de describir, pero ciertamente difiere de un animal a otro. Tiene un sabor ligero y una textura suave, aunque con más sustancia que una pasta.
El riñón también es un órgano. Debe limpiarse adecuadamente para eliminar las piezas de procesamiento de orina que se desechan. Eso deja una capa de material sólido que puede ser tierna cuando se cocina adecuadamente, pero se piensa que es de cuero y apestosa cuando se cocina demasiado.
