El pan se seca completamente, y los cubos están saturados con grasa pesada (típicamente hidrogenada). La grasa evita que el agua caliente hidrate los cubos de pan prematuramente.
¿Cómo los crotones en la mezcla de sopa en polvo logran mantenerse crujientes, incluso después de que el polvo se rehidrata?
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Según esta receta, secan completamente y deshidratan el pan de cualquier agua. Esto los mantiene crujientes durante muchas semanas. Aparentemente los mantienen en un recipiente hermético, para que queden crujientes. Tal vez es lo mismo con las sopas instantáneas? Y tal vez los crotones son tan densos (debido al secado inicial) que la sopa necesita algo de tiempo para empaparlos.
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