Al cocinar las legumbres, ¿deberían cocinarse a una temperatura alta o baja para que salgan blandas?

El frijol remojado al menos durante la noche es el camino hacia un frijol cocinado por el licitador. No creo que los períodos cortos o largos de cocción a altas o bajas temperaturas tengan tanto impacto como simplemente remojar e hidratar las legumbres antes de cocinarlas.

Por lo general, dreno el agua de remojo completamente y comienzo de nuevo con agua limpia o caldo para cocinar frijoles. Los guisantes de ojos negros y las lentejas son pequeños, y no he considerado necesario remojarlos aparte de un buen enjuague. A menudo agrego las lentejas rojas más suaves a las sopas, ya que sé que cocinarán tiernas si no se caen a pedazos para espesar una receta de sopa de verduras.

Como sugirió Tom Van, remojar los frijoles durante la noche en agua fría funciona mejor.

No use la forma ineficiente de energía de los estadounidenses para hervir frijol en macetas abiertas. Use una olla a presión en su lugar y obtenga judías / legumbres blandas o blandas dependiendo de lo que quiera en 25-50 minutos planos.

aclamaciones.

He cocinado frijoles / lentejas tanto en ollas de barro (bajas y lentas) como en ollas a presión (calientes y rápidas). Ambos pueden producir frijoles suaves. Lo más importante es no usar frijoles viejos. He tenido algunas instancias en las que los frijoles negros viejos permanecían duros después de una cocción prolongada en una olla a presión.

La manera de hacer que los frijoles sean suaves es agregar bicarbonato de sodio al agua (una pizca) y remojar los frijoles secos antes de cocinarlos para rehidratarlos.

Ya sea que use una cocción lenta o una olla a presión o una estufa / placa calefactora normal, no hace una diferencia en términos de cocción, pero afecta el tiempo necesario para completar el proceso.

Primero, estoy de acuerdo con las respuestas sobre remojarlas antes de cocinarlas.

A continuación, estoy de acuerdo con no usar los granos viejos, porque es posible que nunca se suavicen.

Tercero, estoy de acuerdo con el uso de ollas a presión, son increíblemente rápidas y pueden hacer frijoles blancos perfectos en menos de 1/2 hora en lugar de 4 horas.

En cuarto lugar, estoy de acuerdo con el uso de ollas de cocción lenta, porque funcionan muy bien para los frijoles cocidos lentos y el chile, o cualquier otro guiso lento cocido.

En mi vida, entiendo que los frijoles son un plato de cocción lenta porque toma tiempo, calor y humedad para transformar los granos secos normales en un producto comestible.

Tengo un buen éxito con frijoles y lentejas haciendo esto:

Primero los puse bajo agua fría y los dejo en reposo durante la noche.

Luego los cocino a alta temperatura durante 1-2 horas o más, hasta que estén suaves. Descubrí que agregar sal durante la cocción los endurece, así que agrego sal después, principalmente en la salsa que viene con ella.

También puede servir lentejas, por ejemplo, con patatas y carne. Si te gusta la sal y la carne, te aconsejo que tomes carne muy salada, como tocino, y la coloques encima de las lentejas. Si comes los dos simultáneamente, tus lentejas tendrán un sabor más salado.

Por supuesto, también puedes rociarlos con sal.