Hay un millón de recetas diferentes para salsa de pizza y salsa de tomate. Hacer una lista de todas las posibles diferencias tomaría el resto de mi vida, así que voy a reducir esto un poco.
En mi mundo, la salsa de pizza no se cocina antes de ser servida sobre una masa de pizza. La salsa de pizza está hecha de tomates enlatados de alta calidad que se hacen puré con aceite de oliva y condimentos. No es necesario cocinar salsa de pizza porque no debe tener un sabor pesado, fuerte y reducido de tomate que interfiera con los sabores de los ingredientes de la pizza. Imagine una pizza Margherita tradicional, mozzarella fresca dulce salada, albahaca fresca picante y una salsa profunda, oscura, bien condimentada y muy reducida. No suena muy atractivo, ¿verdad?
Una salsa de tomate, como Marinara, se cocina porque desea concentrar el sabor de los tomates. También elimina el exceso de agua de la salsa para que cubra los fideos.
La salsa para pizza obtiene toda la cocción que necesita en el horno, sin necesidad de precocer la salsa.
