¿Cuáles son tus recetas vegetarianas bajas en carbohidratos y altas en proteínas?

Pruebe esta excelente receta vegetariana baja en carbohidratos:

Espárragos con almendras
Recetas de cocina | Easy Healthy Gourmet Recipe Videos ®

Los espárragos son un acompañamiento elegante para carnes y pescados y también se pueden servir como un delicioso aperitivo. En esta receta adaptada de Columbus Dispatch, los espárragos frescos se hierven hasta que estén tiernos y se tuestan en mantequilla derretida con almendras tostadas y se sazonan con jugo de limón fresco y pimienta negra. Los suculentos y crujientes espárragos se combinan bien y contrastan maravillosamente con las almendras crujientes y a la nuez, creando una experiencia memorable en el paladar. También puede usar espárragos congelados si no hay espárragos frescos disponibles.

Ingredientes: 2 libras de espárragos frescos o congelados, 4 cucharadas. mantequilla, 1/4 taza de almendras en rodajas, 2 cucharaditas. jugo de limón, preferiblemente fresco, 1/4 cdta. pimienta negra molida

Instrucciones de preparación:
Ponga suficiente agua en el fondo de una olla o hervidor grande para cubrir los espárragos. Lleve el agua a ebullición. Agregue espárragos y cocine hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor. Drene el agua caliente y enjuague con agua fría. Drenar de nuevo. Dejar de lado. Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agrega las almendras. Cocine hasta que comiencen a dorarse. Agregue espárragos. Mezcle para calentar. Agregue jugo de limón y pimienta. Mezcle ligeramente. Servir.

Fuente: @ Cooking Recipes | Easy Healthy Gourmet Recipe Videos ®

Sopa de lentejas

En una sartén grande, saltee una cebolla grande picada en trozos gruesos y una pareja picada
Zanahorias hasta que las cebollas estén blandas. Agregue aproximadamente dos cuartos de agua, 2-3 cubos de caldo de verduras y un paquete de lentejas de 16 onzas (siga las instrucciones en el paquete de lentejas si es necesario remojarlo previamente). Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento descubierto durante aproximadamente media hora. Sazone al gusto. Agregue hojas de una cabeza de Escarole (asegúrese de lavar bien). Tape y cocine a fuego lento otros diez minutos y sirva. Si comes queso, agrega un buen puñado de pecorino romano rallado.

Debido a su alto contenido de fibra soluble (gomas , beta glucanos , pectina ), las lentejas se digieren muy lentamente, por lo tanto, son bajas en el índice glucémico http://www.glycemicindex.com/

Mi muy favorito es okonomiyaki! Es un panqueque salado, y esta versión es extremadamente rica en proteínas. Lo mejor de todo, es el equivalente japonés de pizza: puedes usar cualquier ingrediente que tengas a mano. Creo que haré algo con comino y zanahorias mañana.

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Okonomiyaki básico vegetariano

• 5 huevos grandes o 10 claras de huevo
• 1/3 taza de harina o proteína en polvo
• 2 tazas de repollo finamente rallado
• 1 taza de vegetales rallados (ej. Calabacín, zanahoria, pimiento)
• 2 cebollas finamente rebanadas o 1 cebollín pequeño
• Sal, pimienta, chile, etc. al gusto

Batir los huevos y la harina / proteína en polvo juntos, luego revuelva todos los demás ingredientes.

Cocine las cucharadas de esta mezcla en la estufa como panqueques. Asegúrese de probar el primero para ver si está cocinado y sazonado correctamente.

Se sirve mejor caliente con una salsa dulce y salada.

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