¿Por qué el vino sabe mejor después de haber sido “permitido respirar” y existe una expresión técnicamente más correcta para este proceso?

Es importante tener en cuenta que no todos los vinos se benefician al “respirar”. Existe alguna disputa sobre cuáles requieren en absoluto, y es en parte una cuestión de preferencia personal.

En general, sin embargo, la aireación está reservada para los vinos tintos, y los vinos tintos relativamente jóvenes en eso. Los vinos elaborados con una alta proporción de uvas Cabernet Sauvignon y Zinfandel tienen una alta probabilidad de ser altos en taninos. La razón de esto es la presencia de sustancias químicas, en particular taninos, que pueden ser duras o astringentes. Se alterarán químicamente, ya sea con el tiempo a medida que el vino envejece o más rápidamente cuando se exponen al oxígeno.

Ese oxígeno afecta el vino de otras maneras, promoviendo todo tipo de reacciones químicas. Puede ser difícil predecir qué vinos se mejorarán por oxigenación y cuáles no. Lo más simple y más obvio es simplemente probar. Si te gusta, tómalo y no te preocupes por eso. Si te ves así:

entonces tal vez un poco de aireación haría el vino algo bueno.

Realmente no necesitas un dispositivo elegante para airear el vino. Simplemente verterlo en una jarra (dejándolo reposar) puede ser suficiente, o puede querer pasarlo de una jarra a otra. En casos extremos, incluso puedes simplemente zumbarlo en una licuadora. (Una vez hice eso para rescatar un lote experimental de vino tinto desesperadamente sobrepasado, que pasó de “tóxico” a “simplemente no muy bueno”).

La decantación a menudo se realiza para eliminar los sedimentos que tienden a formar un vino tinto más antiguo. Vierta lentamente el vino en una jarra (es decir, cualquier recipiente grande), deteniéndose cuando vea el sedimento, o depósitos incautables, una vez que floten en el cuello de la botella.

La decantación no es una necesidad, pero a menudo es útil. Verteré un vino en un vaso de borde ancho, o mejor aún, un jarro espacioso o una jarra, para dejar que se airee. Después de treinta minutos o más, notará que el vino generalmente se vuelve más expresivo, mostrando más matices en el olfato y el gusto.

Aunque por lo general es más adecuado para los tintos robustos, de cuerpo medio a grueso, puede valer la pena decantar los vinos blancos de vez en cuando. Es fascinante probar cómo un blanco puede cambiar después de treinta a sesenta minutos en la jarra.

Permitir que el vino “respire” significa dejarlo reposar por un tiempo después de descorcharlo o decantarlo para liberar algunos de los sabores fuertes. Esto es típico de vinos tintos con cuerpo o vinos fortificados que tienen un fuerte contenido de alcohol, taninos y sabores. Algunos blancos secos también pueden respirar. Muchos expertos creen que dejar respirar al vino puede mejorar el sabor, el aroma y el sabor del vino que muchos bebedores de vino pueden apreciar mejor. Realmente depende del tipo de vino y la marca, pero aquellos con altos niveles de taninos y contenido de alcohol pueden ser mejores si los deja airear un poco.

Zinfandels y Shiraz o Syrah son vinos con mucho cuerpo que necesitan un poco de “respiración”. Otros vinos más ligeros como Pinot Grigio, Merlot, Cabernet Sauvignon y Chardonnay se pueden disfrutar tan pronto como estén descorchados. Puede ver el sitio para más tipos de vinos y marcas.

En general, los vinos tintos grandes necesitan respirar porque suaviza (por oxidación) los taninos en el vino. Los taninos dan cuerpo al vino y lo ayudan a envejecer, pero a menudo son de sabor fuerte. Con remolinos en el vaso o dejar que la botella se abra durante una hora o más, aumenta su capacidad de beber.

Sin embargo, los vinos tintos generalmente económicos se desmoronan si se dejan abiertos por mucho tiempo. El aire los ha oxidado y no tienen los taninos para protegerlos.

Los vinos blancos simples, como el sauvignon blanc (también conocido como burdeos blanco) tienen un precio bajo con el oxígeno, sin taninos. Algunos chardonnays, según cómo estén hechos, se beneficiarán de la “respiración”.

Hay artefactos que aportan más aire al vino: aireadores, dispositivos giratorios, etc. Incluso hay vinos diferentes para los vinos tintos y blancos. Se dan prisa en el proceso, no siempre bueno y, a veces perfecto.

¡Esta es una gran pregunta!

La razón por la que un vino sabe mejor después de que se le permite respirar durante unos minutos es porque el vino se está “abriendo”.

Después de haber estado sellado en una botella durante tantos años, el vino será hermético, similar a cómo se sentiría una persona si condujera en un automóvil durante 12 horas. Airear un vino le permite tomar oxígeno o respirar, y permite que el vino vuelva a la vida (como lo haría un buen estiramiento después del viaje en automóvil).

Sin embargo, no todos los vinos saben mejor después de que se les permita respirar. Muchos vinos más jóvenes son completamente agradables tan pronto como se saca el corcho porque no han pasado mucho tiempo en la botella. A veces, un remolino rápido en el vaso es todo lo que se necesita para darle a un vino joven suficiente oxígeno para evaporar cualquier olor desagradable debido al azufre, el etanol u otros compuestos.

Pero, si un vino más antiguo o más complejo necesita respirar, verter todo el contenido de una botella de vino en un decantador permite que cada pulgada de vino quede expuesta al aire. Puede dejar que respire aquí durante 5-20 minutos, pero también puede verterlo inmediatamente en un vaso de vino porque esta segunda transferencia de líquido permite que entre más aire en contacto con el vino.

La razón por la que las copas de vino tinto están diseñadas con esos tazones grandes y bonitos es para permitir que una gran superficie del vino quede expuesta para obtener más aire.

La aireación también cambia la temperatura de los vinos, lo que permite que los sabores y aromas de los vinos evolucionen continuamente en el vaso.

En cuanto a los inventos creados para aumentar el nivel de oxígeno en nuestras bebidas, son innecesarios. Una jarra y un vaso de vino son las únicas herramientas que necesita para airear un vino.

¡Espero que esto ayude! ¡Muchas gracias por la pregunta!

Hay algunos beneficios para obtener oxígeno en algunos vinos, ya que oxida algunos de los productos químicos indeseables.

Sin embargo, la respiración también permite que algunas de las cosas desagradables se evaporen. Muchos de estos son alcohol Fusel. Algunos son Diacetyl. Algunos son ésteres.

Algunos de ellos lo quieres hasta cierto punto, pero no demasiado. Permitir que se evaporen un poco hace que algunos vinos tengan un mejor sabor.

Nunca he decantado un blanco o rosa, incluso blancos envejecidos, pero no soy un experto.

La respiración es compleja, como lo es la elaboración del vino. He tenido numerosos vinos que tenían un olor a “corral” cuando se abrían. Estos olores “explotaron” bastante rápido.

He tenido algunos vinos que me gustaron poco después de abrirlos, y luego no me gustaron tanto. Algunos de estos se abrieron más tarde y fueron muy buenos.

He tenido algunos vinos que no se abrieron incluso después de horas de decantación. La primera vez que realmente me gustó un Petite Syrah, había sido decantado durante aproximadamente 4 horas.

Algunos vinos, especialmente los más viejos, son frágiles y pueden ser destruidos por medio de una decantación de cualquier tipo.

Normalmente abro un vino y lo pruebo antes de determinar si decantar, airear o ambos.