Es importante tener en cuenta que no todos los vinos se benefician al “respirar”. Existe alguna disputa sobre cuáles requieren en absoluto, y es en parte una cuestión de preferencia personal.
En general, sin embargo, la aireación está reservada para los vinos tintos, y los vinos tintos relativamente jóvenes en eso. Los vinos elaborados con una alta proporción de uvas Cabernet Sauvignon y Zinfandel tienen una alta probabilidad de ser altos en taninos. La razón de esto es la presencia de sustancias químicas, en particular taninos, que pueden ser duras o astringentes. Se alterarán químicamente, ya sea con el tiempo a medida que el vino envejece o más rápidamente cuando se exponen al oxígeno.
Ese oxígeno afecta el vino de otras maneras, promoviendo todo tipo de reacciones químicas. Puede ser difícil predecir qué vinos se mejorarán por oxigenación y cuáles no. Lo más simple y más obvio es simplemente probar. Si te gusta, tómalo y no te preocupes por eso. Si te ves así:
entonces tal vez un poco de aireación haría el vino algo bueno.
Realmente no necesitas un dispositivo elegante para airear el vino. Simplemente verterlo en una jarra (dejándolo reposar) puede ser suficiente, o puede querer pasarlo de una jarra a otra. En casos extremos, incluso puedes simplemente zumbarlo en una licuadora. (Una vez hice eso para rescatar un lote experimental de vino tinto desesperadamente sobrepasado, que pasó de “tóxico” a “simplemente no muy bueno”).