La carne asada es solo eso: carne de res que se ha tostado. Se puede hacer a partir de cualquiera de una variedad de cortes, desde asados de grupa magro hasta costillas grasosas, pero los de los sándwiches delicatessen tienden a ser delgados (lomo, rabadilla, etc.).
La carne en lata es carne que se ha curado con sal y especias (a menudo pimienta, pimienta de Jamaica y laurel) y luego se cuece a fuego lento en agua para cocinarla. Tradicionalmente se hace con la pechuga, que tiene más grasa que las que se utilizan generalmente para la mayoría de la carne deli de carne asada. También se puede hacer con otros cortes.
Pastrami se cura, como la carne en conserva, a menudo con una mezcla de especias pesada en la pimienta negra. Al igual que la carne en conserva, por lo general está hecha de la pechuga, que le da esa textura de grano suelto. A diferencia de la carne en conserva, luego se fuma.
