¿Cuál es una buena receta para la sopa de miso?

La sopa de miso es bastante fácil de hacer y solo requiere unos pocos ingredientes básicos. Cualquier mercado asiático debería tener algunos de los ingredientes con los que quizás no estés familiarizado, pero probablemente puedas comprarlos en línea si no hay una tienda donde vives.

Receta para sopa de miso:

• 4 tazas de Dashi (caldo de pescado), ver la sub-receta a continuación
• 1 paquete de tofu firme
• 4-5 cucharadas de pasta de miso
• 2 cebollas verdes (picadas finas)

Instrucciones

• Prepara Dashi.
• Corta el tofu en cubos de 1/2 “y agrega a Dashi.
• Reduzca el fuego a bajo y disuelva la pasta de miso en el Dashi. Tenga cuidado de no hervir.
• Agregue las cebollas verdes y quite del fuego.

Receta para Dashi (caldo de pescado):

• 4 tazas de agua
• 16-20 pulgadas cuadradas de kombu (algas marinas)
• 1/2 taza de katsuobushi sin apretar (copos de bonito)

Instrucciones

• Coloque el agua y el kombu en una olla y deje que el kombu se remoje durante aproximadamente 15 minutos. Coloque la olla a fuego medio. Justo antes de que el agua comience a hervir (observe si las burbujas comienzan a romperse alrededor del borde de la olla), retire la olla del fuego y esparza el katsuobushi sobre la superficie del agua.
• Después de 3 o 4 minutos (el katsuobushi se habrá hundido hasta el fondo de la olla en este punto), cuele la cepa a través de un colador forrado con un paño de algodón bien tejido o un filtro de café.

más detalles aquí: Cómo hacer Dashi (Stock de mar japonés básico)

Consulte la excelente respuesta de Christopher Stanton, que proporciona una descripción muy detallada de algunos de los ingredientes mencionados. Estoy un poco desconcertado por qué se colapsó.

Probablemente ya se haya respondido un billón de veces en Quora, pero los conceptos básicos son:

“Sopa de miso” es una “sopa instantánea”. Está hecho con un caldo de su elección, agregando ingredientes crudos, reconstituidos o precocinados, calentando hasta el punto de ebullición y mezclando un poco de pasta de miso, teniendo cuidado de no hervir la sopa cuando se haya agregado el miso ( disminuye su sabor y valor nutricional). Servir.

La versión más extendida tiene cubos de tofu de seda japonés, algas wakame reconstituidas y cebolletas finamente rebanadas o negi japonés como ingredientes. El tipo de miso utilizado depende de la región, las preferencias personales y, ocasionalmente, de la temporada (algunos prefieren el miso más dulce para el invierno, más salado para el verano).

En la versión más común y auténtica, la acción es el dashi clásico, una acción elaborada con algas marinas (kelp, también conocido como kombu) y chips / escamas de pescado seco (copos de Bonito, también conocido como katsuobushi). Una alternativa muy conveniente y de bastante buena calidad, muy utilizada día a día por los cocineros japoneses, es el instantáneo gránulos dashi. Las variantes del dashi son muy comunes también. Algunas personas prefieren hacer un dashi de sabor más fuerte usando sardinas secas o anchoas en lugar de katsuobushi.

Las dos versiones vegetarianas clásicas están usando simplemente kombu dashi, o una reserva hecha mediante la reconstitución de shiitake seco en agua. Los dos también pueden ser mixtos.

También se pueden usar acciones alternativas, menos auténticas, pero como miso es muy salado, deben ser de muy bajo contenido de sodio o totalmente sin sal. Pollo, verduras, ternera, cerdo, gambas … cualquiera de esas acciones funcionaría bien con miso. Evite las acciones con sabores fuertes o especiados (por ejemplo: estilo vietnamita). Aquellos que corren demasiado en contra del espíritu de la cocina japonesa, y no se emparejan bien con la sopa de miso

Hay una lista casi infinita de combinaciones de ingredientes que se pueden usar para componer una sopa de miso. Los clásicos incluyen tiras de tofu frito (abura-age), champiñones, natto, quingombó, tubérculos como papa-nabo-batata-bardana, etc., coles y otros vegetales, daikon rábano y zanahorias, etc. Se puede usar todo tipo de proteínas .. rebanadas de panceta o carne de res, pollo, pescado, marisco, almejas o ostras, bolas de carne o pescado o marisco.

Normalmente, cuando se compone una sopa de miso, se limita el número de ingredientes a dos o tres como máximo … uno o dos vegetales y una proteína. Puede optar por agregar un acento a la sopa, especialmente una de temporada … un poco de ralladura de limón (o yuzu_ cebollas finamente en rodajas, cebollas verdes, jengibre, hojas de shiso, perejil o mitsuba, etc.)

El truco es siempre cocinar previamente los ingredientes para la sopa, luego agregarlos al dashi / caldo que has elegido, luego calentar y finalmente mezclar en el miso. Si la sopa se va a servir más tarde, es preferible esperar hasta el momento de servir para recalentarla y mezclar el miso en ella. Lo menos que calientas el miso, mejor.

PD: los japoneses a menudo tienen pequeños tamices con los que mezclan el miso en la sopa. Entonces, una alternativa para facilitarlo cuando no tienes uno es ablandar el miso mezclándolo primero con una pequeña cantidad de la reserva.

Sopa japonesa, guisos y recetas de fideos – Pedia Box

RENDIMIENTO: Servidores 6

TIEMPO ACTIVO: 10 minutos

TIEMPO TOTAL: 20 minutos
Ingredientes

1/2 taza de wakame seco (un tipo de alga marina)
1/4 taza de shiro miso (pasta blanca de soja fermentada)
6 tazas de Dashi
1/2 libra de tofu suave, escurrido y cortado en cubos de 1/2 pulgada
1/4 taza de hojas de cebollín en rodajas finas

Preparación

Preparar wakame:
Combine wakame con agua tibia para cubrir por 1 pulgada y deje reposar 15 minutos, o hasta que se reconstituya. Escurrir en un tamiz.

Haz sopa:
Mezcle miso y 1/2 taza de dashi en un recipiente hasta que quede suave. Caliente el dashi restante en una cacerola a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, luego mezcle suavemente el tofu y el wakame reconstituido. Cocine a fuego lento 1 minuto y retire del fuego. Inmediatamente agregue la mezcla de miso y las cebolletas y sirva.

Algunas personas hacen caldo de sopa de Niboshi (pequeñas sardinas secas)
Caldo
Para 4.
Agua 700 cc
Niboshi 20 gramos

1. Aproximadamente lava Niboshi
2. Ponlos en una olla y déjalos por una hora
3. Luego, hierve por 10 minutos, rozando la espuma.

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El mío es una receta para cortar la esquina.

• Poner el contenido de pescado enlatado que se hierve con agua a la olla. No solo peces sino también agua. Me gusta la caballa en conserva.
• El agua contiene la esencia del pescado. (Por lo menos, el pescado enlatado japonés es así)
• Hervir y agregar miso.
• Hecho.

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Sopa de almejas miso
Cocinar la sopa de miso de almejas no use caldo de sopa.

1. Retire las arenas de las almejas. Generalmente ponga almejas en el agua donde se fundió la sal. Y espere algunas horas.
2. Lave las almejas frotando sus caparazones.
3. Pon 400 cc de agua (no caliente) y las almejas en la olla.
4. Hervir y eliminar la espuma.
5. Cuando las conchas se abran, coloca el miso tanto como quieras. Las almejas que el caparazón no abre son malas. No te los comas
6. Hecho.

Para una versión vegetariana, en lugar de Bonito agregue los hongos Shiitake. Miso + Kombu + Shiitake + Tofu + cebollas verdes. Simple pero divinamente delicioso.