¿Cómo es cocinar sous-vide en casa?

Como fabricante de casa, creo que el método de cocción sous vide es uno de los métodos de cocción más fáciles entre todos los demás métodos. Las recetas con los productos sous vide son simples de hacer. Además, la cocina con Sous vide tiene varias ventajas.

En general, la mayoría de los alimentos externos tienen menos salud pero son ricos en sabor. Este es el hecho de que las personas pueden mudarse a restaurantes y otros lugares para tener su dieta. Pero la cocina sous vide ofrece cocina estilo restaurante con una degustación perfecta. Además, la salud de los suplementos dentro de este método de cocción es alta.

Aparte de esto, una ventaja adicional de usar productos sous vide dentro del hogar es el momento. El método de cocción Sous vide reduce el tiempo de cocción de los alimentos. Así que incluso el personal de negocios puede usar este producto dentro de su hogar.

Entonces, ten una máquina sous vide en casa. Si no, trate de pagarlo en el mercado. Si es nuevo en Sous Vide, lea diversas informaciones sobre las mejores máquinas sous vide y sus recetas en este enlace fuente y obtenga el mejor producto. Además de esto, planifique su producto sous vide de acuerdo con su presupuesto.

Es una experiencia de aprendizaje, pero en última instancia muy confiable y muy satisfactoria. He estado usando un equipo Anova durante aproximadamente dos meses, combinado con un cubo de plástico grande, algunas pelotas de ping pong para limitar la evaporación y bolsas de ziploc y la sumersión en lugar de un sellador de vacío.

Una cosa que encontré más fácil de lo que pensé sería incluir adobos líquidos en las bolsas. Entiendo que esto es bastante difícil con un sellador al vacío estándar (sin cámara), pero es realmente muy fácil con ziploc.

Perdí una bolsa ziploc durante una cocción de 72 horas; la carne era rescatable pero imperfecta y tuve que darle una buena limpieza al circulador. También he tenido la parte exterior de las bolsas descomponerse un poco durante la cocción de varios días, yendo un poco escamosa, lo cual es desagradable pero inofensivo si tienes cuidado de abrirlos.

Aparte de eso, el proceso no requiere mucha mano de obra y es muy indulgente: caliente la carne, los huevos o las verduras a la temperatura recomendada, déjelo solo, abierto, dore (en el caso de la carne) y coma. Ha sido perfecto en todo momento, aunque es posible hacer que algunos productos cárnicos (pollo, en particular) sean demasiado tiernos, hasta el punto de que son un poco blandos.

En última instancia, no es imprescindible: puedes replicar muchos de los resultados hasta en un 90% con suficiente tiempo, esfuerzo y creatividad, pero creo que aumentará significativamente la frecuencia con la que comes los cortes de cocción y te lleva a un pequeño pero un aumento significativo en la calidad de sus vegetales cocinados lentamente (remolacha, otras hortalizas de raíz) y realmente le permiten jugar con huevos a baja temperatura.

Lo he usado tal vez tres veces a la semana durante dos meses (teniendo en cuenta que cocino en promedio una comida al día) y probablemente me acostumbraré a usarlo por lo menos una vez a la semana a largo plazo. Probablemente valga $ 220 si puede justificar el espacio del banco.

Feliz de contestar preguntas específicas: intenté presentar esto al nivel de alguien que esté bastante familiarizado con los conceptos involucrados.

[Nota: voy a actualizar esta respuesta según mis experiencias hasta la fecha]

Desde que escribí esta respuesta, cambié a una unidad suprema de sous vide, porque pude obtener una a muy buen precio, y en parte porque sabía que mi esposa preferiría la estética de una caja a tener agua llena. bin en el banco de la cocina. Se encuentra escondido en un armario, incluso cuando está en uso, y funciona muy bien de esa manera.

Ahora lo uso con bastante poca frecuencia para las verduras, y tal vez un poco menos de una vez a la semana. He tenido varios incidentes más de bolsas explosivas, que son bastante irritantes cuando tratas de preparar una comida, y he comprado un sellador de vacío barato para usarlo cuando estoy cocinando durante más de 24 horas. La calidad promedio de mi producción se ha incrementado un poco con la experimentación y todavía la recomendaría al cocinero doméstico lo suficientemente entusiasta, que no está lo suficientemente interesado en instalar algún tipo de kit casero para cocinar a baja temperatura.

Es una gran técnica como se indica a continuación. Yo agregaría que echas de menos los olores de la cocina. Si estofas ​​una carne y llegan tus invitados, se encontrarán con el maravilloso olor a carne para cocinar. No es así con sous vide. La carne está sellada dentro de una bolsa de plástico que está debajo de un charco de agua.