Los alimentos enlatados a menudo se denominan “comercialmente estériles”. Esto significa que, en teoría, casi no hay posibilidad de proliferación bacteriana (1 en 10 mil millones más o menos). Dicho esto, el enlatado comercial es una ciencia bastante exacta, ya que la exposición de tiempo / temperatura se calcula para alcanzar la “esterilidad comercial”. La comida que usted conserva también tiene algún efecto en el proceso que realiza.
Si no tiene una olla a presión que pueda alcanzar más de 121 ° Celsius, la temperatura a la que C. las esporas botulínicas (botulismo) mueren, no pueden la carne u otros alimentos poco ácidos (por debajo de pH 4.6) . Si lo hace, encuentre una buena receta que prescriba una cantidad de tiempo suficiente para enlatar carnes, esto se aplicará al pollo fresco de granja. Sé limpio y sigue bien las instrucciones, el tiempo y la temperatura son muy importantes, así que no lo hagas gratis.
Recuerde, los principales riesgos del enlatado serían:
Tiempo insuficiente: factores tales como el tamaño de las latas y la comida en el pueden afectar el tiempo requerido para que el calor penetre. Asegúrese de sostener por encima de 121 ° por un tiempo suficiente, según lo prescrito por su receta. No intente preservar la calidad de su pollo acortando el tiempo, no vale la pena arriesgarse.
Temperatura insuficiente: las esporas causantes de botulismo pueden sobrevivir por debajo de esta temperatura. La ebullición o el cocido al vapor sin presión será insuficiente ya que es un alimento poco ácido.
Contenedores mal sellados: una vez expuestos al medio ambiente, la ‘esterilidad’ de su producto se perderá, no durará.
