No hay uno.
Al menos, no que yo sepa (¡si hay uno, alguien me lo hace saber!). Advertencia: esto es desde una perspectiva profesional enología. La elaboración casera es un tema aparte.
Hay una variedad de libros de texto que cubren protocolo y microbiología del vino, pero ninguno de ellos enseña el proceso de forma artesanal y pragmática. Del mismo modo, pero en el extremo opuesto de la escala, hay muchos libros sobre el arte de la elaboración del vino que no cubren la ciencia que lo respalda. La solución es armar un grupo de libros que cubran la información de una manera que sea accesible, y luego asegurarse de mantenerse al día sobre los desarrollos en la industria.
El libro de texto clásico que todavía se asigna a todos los estudiantes de enología / viticultura de UC Davis es Principios y práctica de enología (http://www.amazon.com/Principles…). Fue escrito hace mucho tiempo, solo se actualizó una vez (creo), y generalmente se considera desactualizado en muchos temas, pero aún se ve con certeza en otros. Es lo más parecido a un libro de texto que lo hace todo, pero no es así. En realidad, no soy dueño de este libro, un par de profess en Davis básicamente dijeron que está demasiado desactualizado para que valga la pena comprarlo, pero si no tienes conocimientos / conocimientos básicos sobre la elaboración del vino, esto podría ayudar mucho con esa base.
Los mejores libros de texto contemporáneos, en mi opinión, son publicados por Patrick Iland Wine Promotions, y son libros de texto reunidos en Australia a través de un grupo de autores que depende de cada libro. Son increíbles. Me gustan mucho, y son excelentes herramientas de referencia:
Controlar el proceso de vinificación de la uva al vino: técnicas y conceptos (http://www.amazon.com/Monitoring…)
¿Cuál es la mejor clase de vinos para principiantes en San Francisco?
¿El vino realmente necesita respirar?
¿El vino de Maynard de Arizona es realmente bueno? ¿Alguien lo ha intentado?
Análisis microbiológico de uvas y vino: técnicas y conceptos (http://www.amazon.com/microbiolo…)
Análisis químico de uvas y vino: técnicas y conceptos (http://www.amazon.com/Chemical-A…)
Sin embargo, al final del día, la elaboración del vino sigue siendo un arte difícil de poner en un libro de texto porque gran parte de este es un aprendizaje pragmático, práctico y artesanal que aprendes mejor al hacer . Entonces, aunque hay libros de texto que cubren muchas de las prácticas básicas y los antecedentes químicos, no hay un libro “autorizado”. Además de la variedad de conocimientos necesarios, la ciencia y el oficio están progresando tan rápidamente que nuestro conocimiento se expande constantemente y superpone / corrige algo que pensábamos que ya entendíamos.
Esta es la razón por la cual mucha gente va a las clases del programa de Extensión UC Davis. No solo son enseñados por profesores que están constantemente actualizados, sino que las notas que le dan para los seminarios son casi tan valiosas como un libro de texto. Los tengo a mano para referencia. Puedes ver las clases aquí: http://extension.ucdavis.edu/uni…
Entonces, espero que esto ayude. Si estás buscando una perspectiva más sobre la elaboración del vino en casa, me temo que no puedo ayudarte con eso, ¡y que solo desperdicié una gran cantidad de tu tiempo!