¿Debes drenar la pasta en un colador?

La pasta debe drenarse antes de servirla (o cocinar más, como hornear, etc.), pero no importa si usa un colador, un colador o simplemente sostiene un plato sobre la olla y lo inclina para verter el agua. Solo necesitas deshacerte de (casi) toda el agua.

Ahora, con el debido respeto, el encuestado que le sugiere que enjuague la pasta … ¡¡¡ES INCORRECTO !! El almidón libre en el agua que queda adherido a la pasta ayuda a que la salsa se adhiera. De hecho, muchos cocineros a menudo cuchara una parte de la pasta de agua hirviendo en su salsa, ya que lo cocinan al mismo tiempo.

La única vez que querrá enjuagar la pasta es si va a dejar que se enfríe … especialmente si está haciendo una ensalada de pasta o algo por el estilo. En ese caso, es preferible enjuagar el exceso de almidón. Aparte de eso … no lo hagas.

¿Debes drenar la pasta en un colador?

Primero, estoy esperando que una persona nombrada de sonido italiano responda esta pregunta. Hasta que vea eso, me reservo el derecho de dudar en considerar autorizada cualquier respuesta.

Por mi parte, sin embargo, siempre me ha costado creer que la pasta “sabe” cómo se liberó del agua. Por lo tanto, dudo que marque la diferencia si la eliminación de agua se hizo con un colador, una olla de pasta con agujeros en la parte superior, o usando un servidor de pasta para transferir la pasta de la olla en la que se cocina a otro recipiente (ya sea pan con salsa, o directamente a la placa).

Sin embargo, leí una respuesta a una pregunta sobre comida italiana (de un italiano) que dijo que servir la salsa sobre la pasta es el camino a seguir, en lugar de mezclar toda la pasta con toda la salsa. Eso parecería eliminar la opción de “transferir a la olla de salsa”.

Me alegré de leer esto porque mi preferencia a menudo ha sido dirigir al plato y cuchara la salsa en la parte superior. Soy medio siciliano por parte de mi madre si eso hace alguna diferencia.

Depende.

Si estás haciendo ensalada de pasta, entonces sí. Debe colar la pasta y enjuagarla para evitar que el almidón se enrede con su ensalada de pasta fría.

Si terminas la pasta antes de que la salsa esté lista, entonces reserva una taza de agua con pasta y cuela la pasta. La pasta debe ser apenas cocida. No lo enjuagues Este es realmente un buen momento para tirar la pasta con un poco de queso rallado, si eso complementara la salsa. Me gusta el pecorino romano, pero el parmagiano reggiano también es genial. Una vez que la salsa esté lista, ponga la pasta en la salsa, agregue un poco de esa agua reservada, revuelva y cocine durante aproximadamente un minuto más o hasta que la pasta esté lo suficientemente cocida para usted. Lleva más tiempo cocer a fuego lento que hervir agua, así que no te asustes si esto lleva dos o incluso tres minutos.

Si la salsa ya está lista, simplemente transfiera la pasta directamente a la salsa una vez que esté casi al dente y luego cocine uno o dos minutos más hasta que esté lista. Utilizo pinzas o un tamiz, dependiendo de la forma de la pasta. A veces incluso agarro la cuchara de pasta. Probablemente transfiera suficiente agua haciendo la transferencia directa, pero no dude en agregar un poco más de agua de pasta. Esto es especialmente cierto si se trata de una salsa simple como cacio e pepe o aglio, olio, e peperoncino. Para esos tipos de salsas, querrás calentar un poco y esencialmente saltear la pasta hasta que la salsa esté buena y emulsionada y la pasta esté al dente.

La respuesta de Kittie Eubank y la respuesta de Neil Highnam también tienen el derecho en esto. ¿Puedes encontrar a una abuela italiana que te diga que la única manera es colar y enjuagar la pasta y luego echar la salsa encima de una pila de pasta en la vana esperanza de que la salsa no se deslice al fondo de la pasta? el plato, evitando los fideos fríos y flácidos como una mala cita de graduación? Probablemente. Hay cientos de variaciones regionales e incluso más variaciones familiares de la cocina italiana. Pero la mayoría de ellos te dirá que estás loco.

No es que la abuela italiana sea la autoridad final en la pasta. Afortunadamente, mi suegra volverá a hablar conmigo después de leer esto (no lo leerá, y el silencio tiene sus beneficios), pero algunos experimentos básicos muestran que puedes ignorar un montón de sabiduría tradicional y terminar con una multa o incluso mejor pasta. El Food Lab de Serious Eats ha estado a la vanguardia de desacreditar a su Nona. ¿Necesitas una olla gigante de agua hirviendo rápidamente? Nop. Ni siquiera tienes que hervirlo si tienes algo de tiempo. ¿El agua de pasta debe ser tan salada como el mar Adriático? Ni siquiera cerca. El agua de mar es generalmente alrededor de 3.5% de sal. Usted quiere alrededor de 0.5-2%, dependiendo de sus tolerancias personales.

¿Pero debería terminar la pasta en la salsa con un poco de agua de pasta extra? Si deberías. Nona tenía razón en eso. Bueno, excepto por ese raro con toda la cuchara sobre la cosa. Ella probablemente realmente le gusta el estofado.

Respuesta corta – Drene sí, enjuague NOPE

No enjuague la pasta, la hace acuosa y la salsa no se adhiere tan bien.

La mejor manera de hacer pasta en mi experiencia es la siguiente:

1. Haga hervir el agua y agregue sal. espere un par de segundos y luego agregue pasta. No use aceite Solo revuelva la pasta, para que no se pegue. La ebullición progresiva también debe evitar que se pegue.
2. Cuando la pasta esté lista como desees, simplemente coloca el agua fría del grifo en el fregadero y vacía la pasta junto a la corriente. El agua fría que corre debe estar allí solo para no dañar la tubería o el fregadero debido al agua caliente.
3. Deje que la pasta gotee / lance alrededor del colador varias veces, para que el agua no permanezca en el interior / en las esquinas / lo que sea, dependiendo del tipo de pasta que use.
4. Usa la pasta inmediatamente.

Si deberías. Lo he hecho muchas veces y los resultados siempre me satisfacen tanto como a mis vecinos.

Me he encontrado con algunas personas que ponen el agua de pasta en su salsa. Hizo la salsa diluida , con sabor acuoso y débil, no quieres eso ¿no? Lo peor es que esto hace que la pasta se eche a perder antes de lo habitual, tal vez solo menos de un día.

Si desea mantener su pasta por un período bastante largo, evite poner agua de pasta o cualquier otra agua.

Por lo general, drenar el agua de pasta, pero no hasta el punto de la sequía, lo suficiente como para que todavía pueda sentir una textura viscosa y almidonada en la pasta . Después de eso, mezcle en la salsa que está haciendo, mezcle un poco para cubrir todo y apagar el fuego. Suelo apagar el fuego al mínimo cuando la salsa está lista antes de mezclarla con la pasta.

Además, cuando cocine la pasta, agregue sal al agua y una cucharada o aceite de cocina (aceite vegetal, aceite de oliva, depende de usted). Asegúrese de remover para que el aceite entre en contacto con la pasta. Y no te cocines demasiado.

Un truco que suelo hacer, si quiero hacer que la salsa de espagueti sea más delgada pero sabrosa. Le agrego un poco de leche, digamos media taza por cada kilogramo de la mezcla de salsa. Vale la pena intentarlo, créeme. No lo use, crema espesa o leche con crema completa si no es un amante de la leche, también puede dominar la salsa de tomate si se pone demasiado. Yo uso leche evaporada en su lugar, se combina muy bien.

El resultado: sabrosa, sabrosa, con un poco de especias, un toque ligeramente dulce y cremoso. Y si funde el queso en la salsa seguramente le agregará características interesantes.

Sí. Es la forma más efectiva de eliminar la mayoría del agua de la pasta. Se debe agregar un chorrito de agua a la salsa antes de colar, lo que ayuda a unirla a la pasta cuando se agrega (ponga la pasta en la salsa, no la salsa en la pasta). Sin embargo, la pasta no debe dejarse en el colador / colador / tamiz ya que puede secarse y pegarse debido al almidón en los fideos.

También está bien usar una cuchara ranurada u otro implemento para transferir la pasta directamente desde la sartén a la salsa. Este es el método más directo, pero si está cocinando para varias personas no es práctico, ya que es complicado y el último plato de pasta servida habrá cocinado más tiempo que los demás y hay una buena probabilidad de que sea demasiado cocido. Drenar la pasta asegura que todos los fideos estén cocidos al mismo nivel de “cocción”.

Por lo tanto, drenar en una cosa con agujeros es práctico, rápido y eficiente, lo que resulta en fideos cocinados uniformemente. El agua debe estar bien salada, la pasta debe cocinarse al dente. Se debe agregar una taza de agua de cocción en forma de strachy a la salsa y la pasta se debe usar rápidamente después de que se haya cocinado. Siga estas reglas y realmente no importa cómo saca la pasta del agua.

2 tipos de macetas de pasta con dispositivos de tensión integrados:

No.

La pasta debe cocinarse al dente y luego sacarse de la sartén con una de esas cosas de pasta de patata y colocarse directamente en la sartén con la salsa.

El agua en la que se cocina la pasta retiene gran parte del almidón y una taza o algo así se puede agregar a la salsa y luego hervir a fuego lento durante uno o dos minutos. Esto permitirá que la salsa cubra la pasta y tenga un matrimonio feliz.

Aquí hay un video con un tipo bastante molesto contándoselo.

Probablemente cueles tu pasta con un colador en el fregadero, pero aquí está el camino correcto

Sí, así es como drenamos la pasta la mayoría de las veces en Italia.
Deberías usar tales cosas:

Cuando la pasta está lista (“al dente”, lo que significa que no está completamente cocida pero todavía es un poco dura), arrojas pasta + agua caliente en dicho colador (“colapasta”).
Entonces depende de qué salsa vas a usar.
En la mayoría de los casos, puedes poner la pasta en una sartén grande y mezclarla con la salsa (con un poco de calor) durante aproximadamente 1 minuto, para que la salsa se mezcle y pegue a la superficie de la pasta (se llama “saltare”). la pasta “,” saltando la pasta “). En algunos casos, puede usar un poco del agua de cocción.
En otros casos, simplemente puede mezclar la pasta y la salsa en una olla.
La pasta y la salsa nunca se sirven por separado (como dejar caer un par de cucharadas de salsa sobre la pasta normal) pero siempre se mezclan de antemano.
Hay algunos platos raros donde las pinzas se pueden utilizar para recoger espagueti o pasta de forma larga, pero es la excepción, no la regla.

Fuente: soy italiano, nacido y criado allí.

En Italia hay incluso una palabra específica para el colador utilizado para drenar la pasta: es – ¡qué falta de imaginación! – scolapasta – es decir, “escurridor de pasta”!

Supongo que esto responde la pregunta.

Por supuesto, como otros ya han respondido, puede usar una olla con un escurridor incorporado; solo que no recomiendo el tipo con la tapa perforada: probé uno pero me pareció difícil de manejar y propenso a salpicarte con gotas de agua hirviendo.

En un apuro, también utilicé la tapa de la olla, ¡pero esto es peligroso ya que te arriesgas a perder tu pasta en el fregadero!

Y, como regla general, pongo la pasta en los platos (aquí una tanga es útil para espagueti u otra pasta larga) y solo entonces agrego la salsa. Mezclar la pasta con la salsa en una sartén no es desconocida en Italia, pero tiene algunos usos específicos, no es la norma.

Sí. Drenando elimina el agua para que no se moje la salsa empapada / demasiado aguada. También es un buen momento para enjuagar la pasta, que elimina los restos de almidón o cualquier otro contaminante de la olla.

Es divertido leer todas estas respuestas de Estados Unidos enseñando la forma “correcta” de cocinar la pasta.

Me gusta ver un poco de nieve de enseñanza nativa africana a un Inuit.

Con muy pocas excepciones (lasaña, canelones, tortelli di zucca) un colador es la única herramienta utilizada en Italia. No importa lo que piense un “experto” estadounidense o británico.

Solo pasta corta, como rotini, rigatoni o penne, y luego debe transferirse inmediatamente a la salsa. La pasta necesita agua de cocción con pasta de almidón para que la salsa se adhiera adecuadamente.

Las pastas largas como el espagueti, el linguini o los tallarines se deben quitar del agua con una cuchara de pasta y poner en un recipiente, luego se deben tirar con salsa.

Debes hacer lo que quieras.

Espere. Eso no es lo que esperabas, ¿verdad?

Querías una respuesta de sí o no. Y para preguntas como estas siempre habrá gente diciéndote que debes hacer esto o aquello porque es la manera correcta , la forma tradicional y bla, bla, bla.

Entonces repito. Haz lo que quieras.

Yo cocino mucha pasta, y no siempre la “forma correcta”.

Si tengo prisa, usando una salsa industrializada (que a menudo hago por cierto), definitivamente la voy a drenar porque es mucho más eficiente y habrá menos platos sucios al final. La calidad no es tan importante aquí. Mi tiempo limitado es

Si no tengo prisa, y estoy cocinando con mi esposa un sábado mientras tomo una copa de vino, y cocinaré la salsa, no me drenaré. Haré el modo tradicional (“” “correcto” “”), porque sabe mejor y es divertido transferir la pasta del agua a la salsa.

Lo que no tendré es que alguien en Internet me diga cómo debo cocinar mi comida.

Nuestra olla de pasta incluye una cesta; cuando la pasta está al dente, simplemente levanto la canasta del agua caliente.

Si ese bote no está disponible, usualmente usaré un colador para mayor comodidad. En una pizca, he mantenido una tapa en la olla de pasta con una pequeña abertura a través de la cual he vaciado el agua.