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La salsa Oyster describe una serie de salsas hechas al cocinar ostras. El más común en el uso moderno es un condimento viscoso de color marrón oscuro hecho de azúcar, sal y agua espesada con almidón de maíz, aromatizado con una pequeña esencia de ostra o extracto. Algunas versiones pueden oscurecerse con caramelo, aunque la salsa de ostras de alta calidad es naturalmente oscura.
También hay una versión vegetariana de esto donde se usan hongos Oyster en lugar de ostras.
La salsa de soya (soya) está hecha de una pasta fermentada de frijoles de soja hervida, grano tostado, salmuera y moldes de Aspergillus. Después de la fermentación, se presiona la pasta, produciendo un líquido, que es la salsa de soja.
