Aparte de lo que Makiko y Garrick ya respondieron, hay algunos artículos pequeños que son una gran parte de la preparación del sushi.
1. Pinzas de hueso de pescado (骨 抜 き) 
Esta es una necesidad para filetear un pescado entero como el salmón y el pargo de tai. Sin ella, es muy difícil (y casi imposible sin romper la carne) extraer esos pequeños huesos de pescado.
2. Removedor de escala de pescado (う ろ こ り り) 
De nuevo, muy pequeño pero sin esto, no sé qué usaría para quitar las escamas de pescado. Utilicé mucho para eliminar escamas de Tai Snapper; sin embargo, algunos proveedores de pescado le quitan las escamas antes de que le envíen el pescado cuando usted se lo pida.
3. Piedra de afilar (砥石)
No importa cuán grandes sean sus cuchillos, sin una piedra de afilar, eventualmente se volverán inútiles.
Cuando trabajaba en un restaurante de sushi, afilaba mi cuchillo todos los días antes de empezar a trabajar, o algunas veces dos veces al día.
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Si le preguntas a cualquier chef de sushi, te dirán que no se trata de qué tipo de cuchillo utilizas, sino de cómo lo agudizas. Lo que significa que al final, use cualquier cuchillo que se sienta “genial” en su mano.
4. Rallador de Wasabi o Rallador de acero (鮫 皮 お お お, お お お お) 
El rallador de wasabi de piel de tiburón también es imprescindible para rallar wasabi fresco. ¿Por qué la piel de tiburón? Pensaron que sacaría el mayor sabor y aroma de wasabi.
El acero inoxidable se puede usar para rallar rábano daikon para hacer “Momiji Oroshi” que se utiliza para decorar pescado blanco como el halibut.
Rábano Daikon rallado
Mezclador de arroz japonés No estoy seguro del nombre técnico para esto, pero después de que el arroz esté cocido, se coloca en este tazón de madera. El tazón ancho permite que el arroz se extienda, lo que facilita los procesos de enfriamiento y condimento (vinagre de arroz de sushi aplicado). 
La paleta de arroz japonesa, para manipular el arroz, a menudo está hecha de madera, pero a veces de plástico. 
En general, verá un área fría (no estoy seguro del nombre técnico, una vez más), donde los peces de uso común pueden almacenarse y mantenerse frescos. Esta imagen no es tan precisa. La mayoría de las veces, se utiliza para trozos de pescado mucho más pequeños cubiertos con una envoltura de plástico para garantizar la máxima frescura. El chef de sushi sacará la pieza, cortará la cantidad de piezas necesarias para completar el pedido, luego volverá a enrollar el trozo de pescado y lo colocará nuevamente en el área fresca. 
A veces, verás estos pequeños botes que usan para servir. Viene en una variedad de formas y tamaños. 
Platos y cuencos laqueados japoneses también son comunes. 
Estera de bambú para sushi rodante. 
Moldes de sushi, para crear formas y tamaños uniformes. 