Gracias por el A2A Joseph. ¡Disfruté investigando la respuesta a esto mientras cocinaba comida china, pero descubrí que esta cocina es bastante diferente a la que estoy acostumbrado! Estuve particularmente interesado en aprender más sobre él ya que he estado en Yunnan y creo que es quizás la provincia más hermosa de China. De hecho, me recordó mucho a California. Entonces fue divertido descubrir más sobre su comida.
Entonces, ¿qué es la comida de Yunnan?
Bueno, ¿qué piensas de estos “alimentos chinos” que se encuentran en Yunnan? –
Queso de cabra, puré de papas, limoncillo, flores y ensalada. También hay muchos productos lácteos, yogur y leche es una bebida muy común. El trigo, el maíz, los guisantes, la piña, las naranjas, los plátanos y los cocos también son “comida china” en Yunnan.
No es su típico pollo de frijoles negros o carne de jengibre con champiñones, ¿eh? Al igual que en cualquier otro lugar, uno necesita saber sobre la geografía de Yunnan y su gente para entender de dónde viene su cocina, y qué influye en ella.
Los vecinos de Yunnan que han ejercido una influencia culinaria en él han sido Sichuan en el norte, Tailandia, Laos y Myanmar en el sur, y los movimientos nómadas de las provincias orientales de Jiangsu, Zhejiang y Guangdong que lo atraviesan en la Ruta de la Seda. También es conocido por tener una de las biodiversidades más ricas del mundo. Su límite norte comienza cerca de la meseta tibetana y continúa hacia el sur hasta las colinas tropicales que rodean la cuenca inferior del Mekong. 25 de los 55 grupos étnicos diferentes de China son indígenas de Yunnan, más que cualquier otra provincia. Y cada grupo étnico mantiene un idioma distinto y una cocina única propia.
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Entonces, ¿qué significa esto en términos de comida y sabor? Muchos platos tomarán prestados los sabores picantes de Sichuan, la cocina orientada a la luz y los mariscos del este y los frescos sabores tailandeses del sur.
Los champiñones, las flores comestibles y los insectos son importantes en el menú. Se come mucho cordero, cordero y ternera y, como mencioné, la considerable población musulmana y los grupos étnicos de la región cercana al Tíbet usan muchos productos lácteos.
Con mucho, el plato más popular es el puente de cruce de fideos de arroz. Supuestamente, este plato recibió su nombre cuando un hombre en la antigua China fue encarcelado por un crimen que no cometió. Su esposa le traía la cena todas las noches al cruzar un largo puente. Para cuando la comida llegó a su marido hacía frío, la esposa ideó un nuevo plato que usaba un pollo gordo, por lo que el aceite en caldo cubría los fideos, manteniéndolos calientes. El plato se prendió y recibió el nombre de Noodles que cruzan el puente porque en honor a la obediente esposa. El plato es esencialmente una sopa rica hecha de carne, con fideos de arroz y especias. El caldo se hace hirviendo un pollo gordo y huesos de sopa de cerdo, pero se pueden agregar o sustituir muchos otros ingredientes. Otras carnes utilizadas en la preparación del caldo son pollo, cerdo, hígado, pescado fresco, jamón y sepia. Después de preparar el caldo, se agregan fideos de arroz al cuenco, seguido de vegetales, aceite de chile, pimientos molidos, aceite de sésamo y sal. El plato terminado es lo que la mayoría de los lugareños comen en el desayuno.
En general, un popurrí bastante grande de comida variada, tan diferente entre sí como lo que Occidente considera la “comida china tradicional”.
