Hacer un risotto tradicional es un proceso que requiere mucho tiempo y mano de obra, pero produce un plato maravillosamente cremoso y sabroso.
Primero necesitas el tipo correcto de arroz. El arroz debe ser de la variedad glutinosa; es decir, contiene más almidón que variedades de grano largo. A medida que el arroz absorbe líquido y se agita, se libera el almidón, lo que hace que el producto final sea cremoso. El arroz Arborio se puede encontrar fácilmente en los supermercados.
Primero saltee el arroz en cebollas en cubitos ablandadas y mantequilla o aceite de oliva a fuego medio hasta que comience a tomar color. Agregue una pizca de vino blanco y revuelva hasta que el vino haya sido completamente absorbido.
Luego viene la parte difícil. La clave para un buen risotto es la paciencia. Debe agregar un poco de aceite (vegetal o pescado) un poco (3-4 cucharadas) a la vez y revuelva continuamente hasta que se haya absorbido todo el líquido. Es esta pequeña adición de líquido y la constante agitación lo que libera el almidón y espesa el risotto. Una vez que todo el líquido ha sido agregado (1/2 litro hace aproximadamente cuatro porciones que encuentro), se debe dejar un producto gloopy que deja caer la cuchara. No lo desea demasiado espeso, y no desea que el arroz quede demasiado alto o demasiado bajo – al dente es la textura deseada para el arroz. Puede tomar de 30 a 40 minutos agregar y remover hasta que el arroz esté completamente cocido.
Yo hago una variedad de risottos en casa; guisantes, menta y jamón; remolacha, gambas y mejillones y pollo y champiñones. No desea agregar sus ingredientes demasiado temprano en la cocina, de lo contrario, se pondrán demasiado blandos. Me parece que a la mitad da a todos tiempo suficiente para unirme.
