En ocasiones, la universidad local de Jr trae algunos niños con los que hablar y les dice lo maravillosa que es mi línea de trabajo elegida. Soy honesto con ellos y estaré contigo.
No hay equilibrio Estoy seguro de que puede haber algunos que lo hagan funcionar, pero no he conocido a nadie que tenga hasta ahora. Hice el programa Le Cordon Bleu (y lo disfruté) y de todas las personas con las que me gradué hasta donde sé, soy el último en pie. De todos los tipos con los que he trabajado (con la excepción de los chefs con los que trabajamos), solo quedamos dos de nosotros cocinando. El resto pasó a puestos de FOH, trabajando en ventas de alimentos o abandonó totalmente la industria. He visto a muchachos con más talento natural de los que he consumido. He visto cómo dos matrimonios diferentes de chef se desmoronan debido a las horas que trabajaron y al estrés al que están sometidos. Uno de ellos destruyó dos matrimonios en cuatro años. Ni siquiera he estado cerca de tener una relación normal desde que comencé en esta industria. Observo como mis cocineros luchan por encontrar el momento hasta la fecha, o si están saliendo veo como su pareja se enoja constantemente por la falta de atención que están recibiendo (la novia de un cocinero se sentará en el bar y montará un monólogo cómo su novio pasa todo el tiempo trabajando en mi cocina y en su segundo trabajo). Mi souse tiene su primera cita en casi cuatro meses el próximo domingo.
El sueldo es una mierda … y va a absorber durante mucho tiempo si te quedas, lo que significa que probablemente tengas dos trabajos más de las veces. Si eres bueno y te apasiona, (con suerte) llegarás a un punto en el que podrás salir adelante con un trabajo. Una vez que llegues a este punto, seguirás trabajando largas horas … solo en un lugar. A lo largo de todo esto trabajarás en vacaciones, fines de semana y noches. Las bodas menos importantes se perderán porque se llevarán a cabo los fines de semana y lo mismo para la mayoría de las reuniones sociales ofrecidas por personas “normales”.
Lo positivo. Algunos de nosotros amamos esta vida. Tengo 15 años en esto, ser el mejor perro en algunos lugares y ser solo una máquina produciendo las creaciones del chef en otros … pero ahora tengo mi propio lugar. 41, nunca casado, sin hijos, sin relación que dure más de un año, una familia que no me entiende pero que me acepta a mí y a mi pasión … y me enloquece de amor.
Cuando estaba tomando mi café hace unos meses, uno de los niños me preguntó cuántas horas a la semana trabajaba y cuando le dije que finalmente había bajado a 90 horas a la semana, me dijo: “Hombre, no tienes vida”. Respondí sin pensar: “Tengo una maldita gran vida … simplemente no hay vida social”. Y esa es probablemente una de las declaraciones más sinceras que haya hecho alguna vez.
