Cuando está madura y sin manchas, lo que puede ser difícil de lograr fuera de los países en los que se cultiva, el mangostán tiene un sabor muy distintivo y delicioso.
Diría que es más similar en sabor a la achacha, Página de inicio – Achacha, que es un pariente cercano, y al fruto del árbol de cacao. Existe cierta similitud con la serpiente salak y un poco con otras frutas tropicales como el lichi, el longan y el rambután (todos los cuales tienen un sabor muy similar entre sí, IMO). Dado que todas esas son comparaciones bastante oscuras, diría que es dulce, ácido y bastante fragante y delicado, pero no hay grandes sustitutos.
Sería difícil usar una fruta delicada y frágil de manera efectiva en la cocina. Podría infundirlo en alcohol o vinagre que podría usarse en un aderezo, o usar jugo o pulpa como parte de una salsa, pero es probable que no le haga ningún favor al hacerlo.
