¿Cuál es una receta fácil para una reducción?

Hablaré sobre el equipo ya que aún no ha sido cubierto. El objetivo de la reducción es evaporar el componente de agua de un líquido para que los restos sabrosos se queden atrás, por lo que para que esto ocurra más rápido, querría un recipiente con una abertura relativamente grande, de modo que haya más superficie para el líquido expuesto al aire. Además, como es poco probable que reduzca grandes cantidades, no le conviene tener una maceta alta, por lo que lo mejor es una sartén, un saucier o una sartén. Una maceta alta puede hacer que sea más probable que el agua que se está evaporando se vuelva a condensar en las partes superiores de la maceta y vuelva a caer en el líquido, una pérdida de tiempo y energía. Un Saucier tiene esquinas redondeadas en comparación con el sartén, y solo es realmente necesario si vas a batir mantequilla en la reducción al final para enriquecer la salsa. Si está haciendo una reducción de carne, probablemente quiera saltear la carne primero en la sartén y depositar algunos “carnes” (trozos carnosos quemados) en la sartén, por lo que no querrá utilizar una superficie antiadherente. en este caso, las cosas que están pegadas al fondo son bastante importantes para el sabor

Probablemente las reducciones más fáciles sean de vino o jugo de fruta. Se preparan simplemente cocinando a fuego lento el líquido a fuego medio-alto hasta que la porción de agua y / o alcohol se evapora y el líquido se vuelve espeso. Puede detener el proceso cuando alcanza la consistencia correcta para lo que sea que lo esté utilizando.

Las reducciones de carne se hacen de la misma manera, pero son más complicadas ya que primero hay que hacer un buen stock y eso consume mucho tiempo, es costoso y exigente. Realmente tienes que mirar el calor.