¿Por qué no usar un rodillo? O ponga la masa en un mostrador ligeramente enharinado y déjelo reposar durante diez minutos o más. No harás demasiado harina en el mostrador: necesitas un poco de fricción, para que la masa no se retraiga. Ahora, empuja hacia abajo desde el centro de la masa y comienza a extenderlo en un círculo. Gire la masa unos 45 grados y presione hacia abajo nuevamente. Siga haciendo esto hasta que tenga aproximadamente media pulgada de grosor, y corte en círculos el tamaño correcto para su calzone. Extienda el relleno en más de la mitad del círculo y pinte los bordes con agua o huevo. Doblar, doblar los bordes y hacer algunos agujeros en la masa. Lávelo con huevo batido o leche, póngalo en el horno y ale hasta que esté dorado.
Practica hasta que sea perfecto.
