¿A qué sabe el foie gras?

Acabo de hacer un plato hecho con foie gras que me hizo rapsodorizar durante días.

Animal on Fairfax hace “Liquid Foie Agnolotti” … y lo llamé “Continental Soup Dumplings”. Toma como esencia de umami, mezclado con la sensación de una salsa enriquecida con mantequilla. Como tocino sin sal y humo.

Si ha tenido la médula espinal, la sensación de la fuerza concentrada, pero transportada a la sensación de porciones de grasa de pollo con un leve toque de funk hepático podría estar cerca.

Pero el foie sabe a foie. Esto es como tratar de describir fresas o plátanos. Hay una razón por la cual la gente lo ha estado comiendo durante tanto tiempo. Nada más será realmente un completo sustituto.

Alguien más dijo que sabía a sufrimiento y glotonería. Si ese fuera el caso, debería saber a hamburguesas de comida rápida.

Metafóricamente, me sabe con cuidado y destreza. Sensualidad y lujo … no por el costo, sino por la forma en que se derrite y lleva el sabor.

Creo que sabe a grasa de cerdo perfectamente cocida, derretida en la boca (como el vientre de cerdo) combinada con médula ósea de ternera, inclinándose más hacia una textura mantecosa.

Es un gusto único. Es difícil de imaginar, basado en palabras de una página y algo que tienes que experimentar para comprender realmente la respuesta.

Bueno, no sabe a mantequilla con sabor a carne. Responder esto es tan simplista y falso, me hace pensar que si crees que esta es la respuesta perfecta, tal vez no has comido foie gras, o no lo que debería llamarse foie gras.

Primero, el foie gras proviene de dos animales diferentes: pato o ganso. El foie gras de pato tiene mucho más sabor que el ganso y es menos graso.
Entonces, lo que generalmente se llama foie gras puede ser muy diferente de una preparación a otra:
– “bloc” de foie gras son pequeños trozos de foie gras compactados
– foie gras “entier” es un hígado entero y se puede encontrar crudo, cocido o semicocido
– “bloc” de foie gras se puede preparar con algunos ingredientes adicionales como trufas, vino, higos, etc.

Entonces, quizás ahora, entiendes por qué reducir el foie gras a simplemente decir que sabe a mantequilla con sabor a carne es demasiado simple.

Entonces, para responder a la pregunta, el foie gras sabe un poco al hígado, en realidad es un hígado de uno de los dos animales mencionados anteriormente. Pero la diferencia principal de otras preparaciones de hígado es su suavidad y la finura de su sabor. Es una comida muy delicada, bastante frágil y en su preparación más común debe servirse fría.

Sabroso, rico, poco mantecoso pero no tanto. Cuando era niña, mi abuela tenía patos y gansos y los comíamos preparados según la mejor tradición húngara. Mi pieza favorita era su hígado y lo disfruté y me enamoré del sabor antes de saber que es un manjar controvertido. Dicho esto, estoy de acuerdo en que el sabor del hígado de pato es más intenso y “patético”, mientras que el sabor del hígado de ganso es más rico.

Es realmente delicioso Foie gras significa hígado graso: es el hígado de un ganso que solo ha sido alimentado con pan, por lo que el hígado se vuelve graso. Tiene una textura sedosa, derretida en la boca y un sabor muy sutil.

El foie gras de pato es bueno, pero de ganso es estelar. Si desea tener una idea sobre la riqueza de su sabor, intente obtener un poco de grasa de pato o de ganso. La grasa de ganso tiene un sabor más suave, el pato es más característico. Puede usarlos para cocinar, o simplemente extender un poco sobre pan como lo haría con pan de mantequilla.

sabe a comerme una gran cucharada de crisco con sabor. y como el sufrimiento y la gula.

en mi opinión, lo que los californians se perderán es el eufemismo de “alimentación forzada”: la práctica de alimentar a la fuerza con patos o gansos hasta que mueran.

Victoria

Sabe a mantequilla con sabor a carne.

hígado de ganso