Descargo de responsabilidad: no soy un chef profesional, no he tenido entrenamiento formal y puedo hablar sin autoridad sobre el tema. Los comentarios que siguen son el resultado de haber comido mucho, observación personal y haber visto numerosos shows de cocina.
Color de la placa Acerca de la única cosa que todos los platos bellamente plateados tienen en común es el plato. Prácticamente todo el tiempo, es un color sólido, con frecuencia blanco. Creo que cualquier tipo de diseño o patrón en la placa crea innecesariamente una distracción de la estrella del espectáculo: la comida. Una placa de forma inusual también puede agregar un distintivo a la presentación.
El efecto Zen. Bueno, así es como lo llamo de todos modos. Plato grande, comida pequeña. De nuevo, observe el lugar blanco (¿coincidencia?).
Color en contraste. Si buscas un tazón de chile, todo es del mismo color. Las presentaciones atractivas tienen una variedad de colores, que se complementan y contrastan entre sí. Eso comienza con la cocción, sin chapar. Elegir los ingredientes para su plato con diferentes colores proporcionará el contraste. Las patas de camarón y cangrejo tienen los mismos colores. Un mejor contraste sería el camarón y las vieiras. Las diferentes salsas decorativas coloreadas proporcionan un toque realmente profesional, pero el cocinero casero promedio probablemente no tendrá la inclinación de hacerlas. Esta placa representa una cucharada de salsa. Tiene más sentido para los restaurantes, ya que pueden lograr economías de escala.
Detalles importan ¿Ves cómo algunas alcaparras colocadas alrededor del plato mejoran la presentación? Y a veces, no implican mucho trabajo o esfuerzo. Estas alcaparras fueron arrancadas de un frasco. Los jardines de hierbas son geniales. Un poco de eneldo, una pieza de perejil, albahaca u otra guarnición lo convierten en un hermoso final.
Moldeo, alimentos moldeables. Me gusta poner cosas como arroz o puré de patatas (cualquier cosa que se “quede”, cuando se moldea) en un tazón pequeño, taza o molde de sushi (hay tantas formas para elegir) que ayudarán a prestar una presentación inusual al plato .
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Cuidado con las salsas Es el trabajo de las salsas para gotear por todo el lugar. No lo dejes Vierta la salsa con el mayor cuidado y, en caso de que haya algunos resbalones (gotas), limpie los derrames con un trapo mojado o una toalla de papel. Mostrará que has puesto mucho cuidado en el enchapado.
Apilado. Apilar alimentos uno encima del otro a veces puede tener sentido y hacer una gran presentación.
Guarnaciones. Finalmente, si desea llevar su galjanoplastia al siguiente nivel, probablemente quiera crear algunas guarniciones. Por favor, eche un vistazo a algunas ideas geniales, a continuación.
¿Cuál es la guarnición de aspecto más sorprendente?
Bueno, eso es todo por mi aporte aficionado. Estoy seguro de que los profesionales estarán listos para compartir más.
