La manteca es un tipo de manteca, pero a lo que la gente generalmente se refiere es a cosas como el aceite vegetal hidrogenado.
La mayoría de las grasas vegetales son líquidas a temperatura ambiente, y la hidrogenación fue un proceso inventado para que sean sólidas y se asemejen a la mantequilla: la margarina se comercializaba y se sigue comercializando como una alternativa “más saludable” a la mantequilla.
Cualquier tipo de manteca le dará una costra escamosa, pero desaconsejaría enfáticamente el uso de cualquier tipo de grasa vegetal hidrogenada: son la principal fuente de grasas trans y, en mi opinión, nada de lo que se produce químicamente en un laboratorio es mejor que el natural. opción (grasa animal, mantequilla).
La manteca de cerdo es alta en colesterol y grasa saturada, pero es mucho más sabrosa. Cuando se trata de la riqueza de sabores, no hay sustituto para manteca / mantequilla. Pero como siempre digo, la diferencia entre medicina y veneno está en la dosis.
Para cada uno, pero como panadero, me aseguro de nunca alimentar a mis clientes con cosas que no sean tan puras y honestas como puedan ser.
El artículo de Wikipedia sobre acortamiento tiene más información y puede ser muy útil:
Acortamiento
¿Te hará daño el extracto de vainilla?
¿Qué diferencia a Sriracha de otras salsas picantes?
¿Cuáles son las mejores formas de motivarse para comenzar a cocinar?
¿Cuáles son algunas recetas rápidas menos conocidas que se pueden hacer en un microondas?
¿Cuáles son algunos de los ingredientes típicos de la cocina italiana?
