Cómo hacer murungkai sambar

Ingredientes

Medidas utilizadas – 1 taza = 250 ml

Para Dal

• ½ taza de Toor Dal
• 2 tazas de agua

Para verduras

• 2 Drums
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 10 chalotes (cebollas pequeñas), cortados en cubitos
• 1 tomate, cortado en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 taza de agua

Para Sambar Masala

• 2 cucharaditas de aceite de sésamo (aceite gingely)
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 5 pimienta de maíz negro
• 5 semillas de fenogreco
• 2 cucharadas de chana dal
• 1 cucharada de urad dal
• 1 ramita de hojas de curry
• 3 chiles rojos secos (variedad gundu)
• ¼ cucharadita de Asafoetida (hing)
• 3 cucharadas de coco
• 1½ cucharadita de jaggery
• grosella tamarindo

Otros ingredientes

• ½ cucharadita de sal
• 4 tallos de hojas de cilantro picadas
• 1 cucharada de ghee

para Templado

• 1 cucharadita de aceite de sésamo (aceite gingely)
• ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
• 2 ramitas de hojas de curry
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo

Instrucciones

Para Dal

1. Lave y remoje ½ taza de toor dal en 2 tazas de agua por 20 minutos. Presiona cocinar el dal con el agua por 6 silbatos. Retire del fuego y espere a que la presión en la olla se libere naturalmente. Dejar de lado.

Para verduras

1. En otra olla, agregue los muslos de pollo, la cebolla picada, los chalotes en cubitos (cebolla pequeña) y los tomates. Agregue una taza de agua, una cucharadita de sal y una cucharadita de cúrcuma. Cocine por 4 silbatos. Retire del fuego y espere a que la presión en la olla se libere naturalmente. Dejar de lado.

Para Sambar Masala

1. Caliente el aceite en una sartén y agregue las semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta, semillas de fenogreco, chana dal, urad dal. Fry por un minuto. Una vez que el chana dal esté dorado, agregue las hojas de curry, los chiles rojos secos, la asafétida, el coco, el azúcar moreno y el tamarindo. Freír por 30 segundos Retírelo del calor.
2. Moler la mezcla con media taza de agua hasta formar una pasta. Deje que la pasta sea muy poco gruesa. Dejar de lado.

Para el Sambar

1. Tome una sartén de fondo pesado y agregue el masala molido y una taza de agua. Déjelo hervir a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, agregue las verduras cocidas junto con el agua usada para cocinar. Agregue la sal. Dejar hervir durante 2-3 minutos a fuego medio. Agregue el dal cocido y déjelo hervir durante 2-3 minutos.

para Templado

1. Calienta el aceite en un kadai y agrega las semillas de mostaza cuando el aceite esté caliente. Agregue las hojas de curry y apague la llama. Agregue ½ cucharadita de chile rojo en polvo y viértalo inmediatamente en el sambar. El chile rojo en polvo podría arder si se guarda en el aceite por mucho tiempo. Así que tenga un ojo puesto en el kadai. Agregue las hojas de cilantro y una cucharada de ghee. Apaga la llama