¿Qué vino tinto debería usar para cocinar el cordero?

Mira … la gente dice muchas cosas, y no estoy de acuerdo con nada de eso.

Realmente no importa.

Cocine con rojo, y obtendrá acidez, sales, azúcares y alcohol.

Siempre desafío a las personas a tomar el desafío Pepsi con un plato. Si puedo cocinar 2 platos, y uno usa cualquier vino, el otro usa uno diferente, ¿apostaría que puede elegir cuál es cuál?

Lo que pasa con el vino es que es realmente difícil distinguir la diferencia entre un gran merlot y una gran mezcla con merlot en su mayoría. ¡La mayoría de la gente no puede notar la diferencia entre un cabernet y un merlot!

Asi que …

Agreguemos una carne muy sabrosa, como el cordero.
Agreguemos un montón de otras cosas sabrosas, como aromáticos y hierbas.
Agreguemos especias y otras cosas.
Eso lo hace aún más difícil.

¡Además, no dejas de condimentar tu comida hasta que tenga un sabor excelente!

El vino se pierde en todo el paquete.

La técnica de cocción adecuada compensará la falta de buen vino.

Bebe tu buen vino No ahorre esfuerzo en sus platos.

Nadie aquí se ha molestado en preguntarte cómo lo estás cocinando.

Entonces, ¿cómo lo estás cocinando?

Barbacoa? Si es así, entonces diría un zinfandel (no el blanco, obviamente).

Si está en el horno, buscaría una mezcla de shiraz-viognier (generalmente algo así como una relación de 90/10). O un GSM (garnacha syrah mourvedre).

Aunque, sinceramente, si te gusta el vino que estás bebiendo en ese momento, simplemente usa el vino que estás bebiendo.

Uno barato. Pero no uno que no beberías. Cocinar con vino intensifica el sabor, por lo que cocinar con un mal vino solo empeorará el sabor. En cuanto a los varietales, depende del plato, pero un vino más afrutado y más afrutado sería mejor para el cordero que una cabina oscura y profunda. Sin embargo, un Merlo, Zinfandel, Chianti, Pinot o Syrah serían buenos.

Usaría un Malbec, un merlot o una mezcla de bebida que te guste.

No vaya por “2 Chuck Chuck” solo porque está cocinando.

¡Aclamaciones!

He usado Zinfandel porque a menudo se produce en un sabroso estilo de vino tinto abundante y me gustan los sabores.

No uses nada distintivo y prepárate para beber porque las sutilezas que amas se perderán. Un vino griego fuerte, abundante, rojo, podría ser muy agradable, pero no se desvive por encontrarlo. Todo lo que está usando para lograrlo es descomponer las fibras que encuentra en la espiga y enriquecer los sabores de la salsa. Sazonado bien, esto puede ser un gran entrante.

Iría con una variedad mezclada razonablemente rica pero no demasiado pesada (combinando tomando el borde de las variedades individuales para que el sabor no se acentúe demasiado cuando se cocina) como un Merlot Cabernet.
También asegúrese de que sea la parte superior del tornillo. Lo último que desea agregar es un vino con corcho. Eso será turbio

Quieres un rojo mezclado. Los varietales individuales generalmente producen resultados más turbios. No debería gastar más de $ 12 en él, lo mejor. Todos los vinos de Rhone se mezclan, así que si realmente quieres una etiqueta de estado obtén una que diga Cotes du Rhone.

Cuando dicen “no cocines con vino no bebes”, no significan cocinar con vino que quieras beber. Significan que no cocine con “vino de cocina”, lo cual es horrible incluso antes de agregarle sal.

Para varietales: Mourvedre, Garnacha, Shiraz
Para mezclas: maritage y Côtes du Rhône

Fuente: desvergonzadamente descifrado del episodio Good Eats de Alton Brown: Food Under the Influence.