Kashrut son las leyes que rigen la preparación y el consumo de alimentos dentro del judaísmo. Estas leyes son aplicables los 365 días del año.
La diferencia entre kashrut estándar y kashrut para Pesaj es que kashrut para Pesaj es mucho más estricto que el kashrut estándar. Esto se debe a la prohibición del consumo de alimentos fermentados o jametz. Más específicamente, los cinco granos prohibidos en su forma cruda no se pueden usar: trigo, centeno, cebada, avena y espelta. La regla para usar harina de cualquiera de estos granos es que la masa debe ser completamente cocida dentro de los 18 minutos de la mezcla del agua con la masa. Esto es para evitar que cualquier levadura natural tenga la oportunidad de comenzar el proceso de fermentación en la masa.
Estos requisitos adicionales significan que, aunque se puede comer kosher para la comida de Pesaj durante todo el año, la comida que es kosher durante todo el año no es necesariamente kosher para Pesaj.
Hay dos subgrupos adicionales de Pesash kashrut que son regionales:
Kitniyot
Los Kitniyot son alimentos que se consideran demasiado parecidos al jametz o pueden ser fácilmente contaminados por el jametz, por lo que no son consumidos por los ashkenazim durante el período de Pesaj. Kitniyot incluye, pero no se limita a arroz, maíz, legumbres y semillas de sésamo.
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Gebrocht
Gebrocht significa roto y se refiere a los alimentos hechos de agregar agua a la matzá (pan sin levadura) en sus diversas formas. El artículo de comida gebrocht más conocido es la bola de matzá. Algunos grupos no comen ningún alimento gebrocht durante Pesaj, la teoría es que existe la posibilidad de que haya bolsitas de harina cruda en la matzá horneada. El temor es que si cualquier agua entra en contacto con un bolsillo crudo de harina, la harina puede comenzar el proceso de fermentación.