Cuando coloca alimentos calientes en el refrigerador, el calor de los alimentos aumenta la temperatura de todo el compartimiento … especialmente los alimentos que se encuentran en las inmediaciones de los alimentos calientes …
Algunos consejos
- El remedio obvio para enfriar alimentos calientes parece ser simplemente colocarlo en el refrigerador de inmediato. Pero esta estrategia es la peor manera de enfriar y almacenar las sobras. Los paquetes tibios permanecen calientes, bien después de una hora, y de hecho elevan la temperatura de los alimentos que los rodean, lo que aumenta el riesgo de deterioro como se ilustra en las imágenes de infrarrojos a continuación. Es un problema interesante: la comida debe enfriarse rápidamente, pero el enfriamiento a través del refrigerador o el congelador es problemático.
Arriba: la comida caliente se coloca inmediatamente en el refrigerador. Abajo: una hora más tarde, las sobras todavía están calientes y la comida vecina está ahora más caliente.
- Si está enfriando mucha salsa, como salsa o caldo caliente, viértala en un recipiente poco profundo para aumentar el área de la superficie. Cuanto menor sea el contenedor, más rápido se enfriarán los líquidos. También puede dividir la salsa o el caldo entre varios recipientes más pequeños.
- La mejor manera de enfriar rápidamente los alimentos a las temperaturas de refrigeración es sumergir los alimentos sellados en agua helada, que puede ser tan simple como un fregadero o un tazón de agua fría con muchos cubitos de hielo. Una vez que la comida se enfría, puede almacenarse, aún sellada, en un congelador o en los cajones cerrados en la parte inferior de la nevera, que mantienen las temperaturas más estables. Evite los estantes en la puerta, que son la parte más cálida de un refrigerador.
Fuente: Guía de supervivencia de sobras
