Estoy feliz de que haya tenido un almuerzo increíble, la gente que alaba mi comida me hace feliz, incluso a las 4 de la mañana. Me gustaría centrarme en la última parte de su pregunta antes de hablar sobre The One Dish. Tandoori definitivamente no es el pico de la cocina india, ni siquiera es el pico de la cocina punjabi a la que pertenece. Es un subconjunto (Tandoori) de un subconjunto (Punjabi) de todo el conjunto que es comida india.
Volviendo a la pregunta principal, la única respuesta posible que puedo pensar es …
arroz blanco cocinado
[1]
y te diré por qué.
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Definitivamente podemos pensar en algo que definiría la cocina india, pero estaría coloreado por nuestra propia comida nativa, ya que ese es el alimento con el que hemos crecido y, si se le pidiera que le presentara algo a una persona que nunca tuvo, terminaríamos eligiendo lo mejor de nuestra cocina o uno de los famosos, porque realmente no existe un plato que pueda representar a toda la India como una entidad única y definitivamente no a la cultura india. Las tradiciones y la religión juegan un papel importante en la cocina, como lo demuestra el alto grado de vegetarianismo y el bajo consumo de carne de cerdo. Incluso el arroz viejo y bueno no representa ninguna de estas cosas, excepto el hecho de que es lo único que se ha consumido tradicionalmente en todas las regiones de la India, excepto quizás las islas A & N, pero ahora sí lo comen.
Una vez dicho esto, la comida india se puede clasificar en regiones de acuerdo con el tipo de grano base dominante consumido. Por ejemplo, el norte de la India o específicamente el cinturón llano Indogangético depende más del pan de trigo junto con el arroz (de ahí el pan naan, roti, chapati, paratha, etc.), mientras que la parte noreste no depende del pan en absoluto y utiliza el arroz como el pilar de la dieta junto con una gran cantidad de platos de carne. Al oeste se encuentra Gujarat, que es el polo opuesto, ya que su cocina no implica carne en absoluto y está basado en plantas con pan de trigo y arroz debido a la proximidad geográfica a las llanuras.
EDITAR: La dieta vegetariana se encuentra principalmente en el norte de Gujarat, popularizada por la comunidad comercial, y en realidad es un subconjunto de la cocina gujarati que incluye las cocinas Bohri, Parsi, Saurashtrian y Kharva, todas ellas con dietas basadas en carne. Devdas Bhagat
[2]
La parte sur del país no consume trigo tradicionalmente, sino que usa pan hecho con harina de gramo y harina de arroz junto con el uso del mismo arroz.
Arroz y arroz blanco puro específicamente cocido al vapor es el único alimento común que une al país, junto con las especias, por supuesto, así que si tuviera que presentar una comida india a alguien, les daría un poco de West por entrante, simple arroz blanco con un poco de norte en el lado para el plato principal seguido de algo del este para el postre y rematarlo con un pequeño filtro del sur para esa sensación cálida y difusa.
Y ahora estoy nostálgico.
Notas a pie de página
[1] Esto es por qué somos gordos – Un blog de comida de Montreal-Toronto – Curry y Naan: Chicken Korma y Palak Paneer
[2] Centro Australiano de Investigación Agrícola Internacional
