A menudo no escuchas casos de salmonela con peces. Con mayor frecuencia, se asocia con alimentos crudos de origen animal, como la carne, las aves de corral, los productos lácteos y los huevos.
Sin embargo, para responder a su pregunta sobre la probabilidad, depende de dónde proviene su pez.
La FDA tomó aproximadamente 12,000 muestras durante un período de nueve años, probando la presencia de salmonela en peces y otros mariscos. Se detectaron variaciones significativas en mariscos importados versus domésticos. A Frozen le fue mucho mejor que a crudo, lo cual me pareció extraño porque el proceso de congelación no mata a la bacteria (a mi entender).
Los resultados de la FDA fueron los siguientes:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
La incidencia global de Salmonella fue del 7,2% para la importancia y del 1,3% para los mariscos nacionales .
¿Por qué cocinar dos platos al mismo tiempo en el horno toma más tiempo que un solo plato?
¿Cuándo algo tiene “demasiado ajo”?
¿Cuáles son algunas recetas de maíz con crema?
Cómo sustituir la harina que crece por sí sola en lugar de la harina para todo uso
Casi el 10% de las importaciones y el 2.8% de los mariscos crudos nacionales fueron positivos para Salmonella.
La incidencia global de Salmonella en pescados y mariscos listos para el consumo que se consumen crudos fue del 0,47% para las ostras domésticas, una de ostra y una de cartílago de tiburón en polvo. La incidencia en los 2.734 productos pesqueros importados listos para el consumo fue de 2,6%: camarones, mariscos o pasta de pescado, pescado ahumado, pescado salado / seco y caviar. La incidencia en mariscos de importación consumidos crudos fue de 1% en ostras, 3.4% en almejas y 0% en mejillones. La incidencia en pescado crudo importado fue 12.2%. La distribución de Salmonella en pescados y mariscos a nivel regional indicó que la incidencia es más alta en el Pacífico central y África y la más baja en Europa / Rusia y América del Norte (12% versus 1,6%). Los datos por países indican que Vietnam tiene el más alto (30%) y la República de Corea el más bajo (0,7%). Mientras que los serotipos más frecuentes en pescados y mariscos importados fueron Salmonella Weltevreden (1.ª), Salmonella Senftenberg (2.ª), Salmonella Lexington y Salmonella Paratyphi-B (3.ª, igual número para cada serotipo), la lista de los 20 primeros incluía Salmonella enteritidis (5.ª), Salmonella Newport (6ª), Salmonella Thompson (7ª), Salmonella typhimurium (12ª) y Salmonella anatum (13ª), comúnmente involucradas en enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos. Debido a que la incidencia en el presente estudio se basa solo en una pequeña fracción del pescado importado en los Estados Unidos, los esfuerzos deben dirigirse hacia la implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control para reducir la incidencia de Salmonella en mariscos sin depender de la prueba de Salmonella .
Encontré esos números sorprendentemente altos, considerando la cantidad de restaurantes de sushi que se encuentran en los Estados Unidos.
En cualquier caso, el calor matará a la bacteria. Se requerirá una temperatura interna de 150 grados.
