¿Hay algo de malo en poner comida caliente en el refrigerador?

OK, aquí está la cosa … De acuerdo con (usa) las leyes de manejo de alimentos. El enfriamiento y el recalentamiento incorrectos son las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los cambios del Código Sanitario Estatal, que entraron en vigencia el 19 de agosto de 1992, se hicieron después de sesiones informativas y reuniones con operadores y reguladores del establecimiento de servicios de alimentos y otros representantes de la industria alimentaria. Los nuevos requisitos requieren cambios en el enfriamiento y recalentamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
Los alimentos potencialmente peligrosos que requieren refrigeración deben enfriarse con un método adecuado para que cada parte del producto se reduzca de 120 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en dos horas, y de 70 grados Fahrenheit a 45 grados Fahrenheit o menos dentro de cuatro horas adicionales. Las bacterias que causan intoxicación alimentaria crecen a temperaturas entre 45 grados Fahrenheit y 120 grados Fahrenheit. El requisito de enfriamiento limita el tiempo que los alimentos potencialmente peligrosos se encuentran en el rango de temperatura al que pueden crecer las bacterias dañinas. Los alimentos particularmente importantes para cumplir con los requisitos de enfriamiento incluyen sopas, salsas, salsas, guisos, arroz, chile, pavos enteros, pechugas de pavo y carne de res integral. La temperatura de los alimentos debe medirse con un termómetro de vástago.

Con eso dicho…. Su unidad de refrigeración está configurada para mantener la temperatura X (puede ajustar para una configuración más fría si lo desea). Si la unidad detecta que se está calentando, el compresor se activa y trabaja más para enfriarse. ¿Hace el trabajo? sí … vas a morir por mal manejo de la comida? NO. El 99% de las veces, cualquier alimento caliente que está colocando en refrigeración, se calentará nuevamente en el futuro de alguna manera … Lo negativo del compresor es que consumirá más energía.

ASI QUE…. Desde el punto de vista de los alimentos, lo que el gobierno quiere que te diga es que si no enfría bien tus alimentos a las temperaturas adecuadas, posiblemente te enfermes. Pero todo depende de lo que se está enfriando y de qué tanto … La olla de sopa tardaría más en enfriarse que una carne. También cambiaría la temperatura interna de la unidad de refrigeración.

Desde el lado eléctrico, consumirá más energía ya que su compresor tiene que trabajar más …

Está bien colocar comida caliente directamente en el refrigerador.

No se preocupe por el sobrecalentamiento de la nevera, como lo señala el Departamento de Agricultura de EE. UU., El termostato del refrigerador lo mantendrá en funcionamiento para mantener una temperatura segura de 40 ° F o menos.

Lo que sí debe preocuparse es si la comida caliente se enfriará lo suficientemente rápido como para alcanzar una temperatura segura una vez que esté en el refrigerador. Por lo tanto, nunca coloque recipientes profundos de comida caliente en el refrigerador; en su lugar, coloque los alimentos calientes en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente.

Por ejemplo, una olla grande de sopa o estofado debe dividirse en porciones más pequeñas y colocarse en recipientes más pequeños antes de refrigerarla. Un gran corte de carne o aves enteras se debe dividir en pedazos más pequeños y envolver por separado o colocar en recipientes poco profundos antes de refrigerar.

Si lo prefiere, también puede enfriar rápidamente la comida en un baño de agua helada antes de refrigerarla.

De cualquier manera, asegúrese de refrigerar la comida dentro de las 2 horas de haberla cocinado.

Referencia:
¿Está bien poner alimentos calientes en el refrigerador?
Termómetros del refrigerador: datos sobre la seguridad alimentaria
¿Qué es la seguridad alimentaria?