Swiss Raclette es uno de los platos de queso más simples del planeta, pero entre ellos sin duda el más delicioso.
Para Raclette como un “producto mínimo viable”, solo necesita dos ingredientes: queso Raclette y papas cocidas, y una parrilla para derretir el queso.
Esta parrilla viene en una de dos variedades: una para uso profesional para servir a muchas y otra para uso doméstico para sentarse junto con amigos.
Pero primero lo primero.
1. La clásica Raclette tradicional suiza
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Una mitad de pan de queso se coloca en una parrilla especial. Así es como se ve así:
En esta parrilla, solo la capa superior del queso se calienta, derrite y asa a la parrilla. Cuando está hecho, esta capa se raspa del pan de queso en un plato con patatas cocidas (pero no necesariamente peladas). También hay una versión en miniatura con una rebanada de pan blanco en lugar de papas. ¡Eso es! ¡Y es de lo que está hecho el paraíso!
Raclette generalmente se sirve con encurtidos como pepinillos y cebollas de piel plateada … así:
Aquí hay una receta de aquellos que saben mejor: http: //www.switzerland-cheese.co…
2. La versión hogareña de Raclette
Para aquellos que pasan demasiado tiempo en sitios de preguntas y respuestas y, por lo tanto, no tienen suficientes amigos en el mundo real para manejar la extinción de un medio pan de queso, existe esta versión para el hogar de Raclette & Grill:
Como puede ver, el queso se corta en rodajas antes, luego se coloca en bandejas pequeñas y se funde debajo de la porción de la parrilla.
El asador o la piedra en la parte superior de la parrilla no son necesarios para raclette, pero se venden de todos modos, con el efecto de que Raclette at home también suele incluir tocino, champiñones, cebolla, carne, pimientos y todo lo demás que se puede asar y combinar con queso y papas Pero, para repetirlo con la mayor claridad: Raclette es solo queso más patatas . Todo lo demás es … creatividad individual.
3. El queso correcto
Para Raclette, necesitas queso Raclette, ¡fácil! Y no, ¡no hay alternativa ! No Gouda, no … sea lo que sea que tu país considere que es el queso, solo Raclette Suisse es real:
La corteza del queso es comestible, ¡no cortar si está apagado! Es la guinda del pastel, porque se pone crujiente debajo de la parrilla. Entonces, si encuentras queso Raclette en tu tienda local y la etiqueta del paquete te dice lo contrario, ¡no lo compres!
Además, si puede elegir entre varias variedades de queso Raclette, elija uno que sea ligeramente más oscuro y más seco en los bordes exteriores que uno que tenga la misma madurez y el mismo color amarillo en todas partes; el anterior tendrá un aroma más intenso.
Hay variedades de Raclette que no contienen lactosa para aquellos que necesitan cuidado: consulte a su distribuidor local.
Calculamos 250g de queso Raclette por persona en promedio. Puedes congelar el queso restante sin problemas, pero se volverá un poco más dulce de esa forma (hasta donde yo sé porque la lactosa se agrieta al congelarse).
4. Mi versión favorita
Me encanta usar papas muy jóvenes y pequeñas que puedo comer sin pelar. Cuando tenemos Raclette en casa, realmente solo uso queso y papas, no hay trucos adicionales para asar a la parrilla. Las únicas excepciones: hierbas provenzales secas y sésamo tostado. Extendí un poco de ambos sobre la rebanada de queso antes de asarlo.
Eso es todo.
Raclette se ha convertido en uno de los platos más populares en Alemania en los últimos treinta años, y es seguro decir que millones de familias alemanas y / o grupos de amigos lo tienen ya sea en Nochebuena o Nochevieja. O ambos. Todos los años.
Finalmente: un Zinfandel californiano o Cabernet Sauvignon será un gran compañero.
(… y esta fue mi respuesta número 500. Fue un placer escribir sobre cheeeeeese …)
