Puede usar todo tipo de ácido para hacer una vinagreta. La vinagreta es el aderezo para una ensalada verde clásica. Cada ensalada necesita su propio aderezo; siempre debe preparar el aderezo desde el principio para la ensalada a medida que lo prepara. Las hojas de ensalada (lechuga, escarola, etc.) varían en sabor, dentro de la planta, de semana a semana a medida que cambia la estación y durante todo el año. A veces son más dulces, a veces más amargos; a veces más suave, a veces más nítido. El aderezo debe coincidir con las hojas, por lo tanto, una salade chaque, sa vinagreta. Hazlo en la base de la ensaladera antes de agregar las hojas de ensalada, y luego tira la ensalada justo antes de servirla. El vinagre balsámico se puede utilizar como la acidez, pero es muy dulce y, en mi opinión, es inapropiado en la mayoría de las vinagretas, a menos que se vistan algunas hojas muy amargas. Para la mayoría de las lechugas, un vino suave o vinagre de sidra lo hace muy bien; el vinagre de vino blanco infundido con estragón es perfecto. El jugo de limón o incluso el de lima también lo hace muy bien, y si tiene algunas uvas verdes a mano, podría exprimirlas para obtener su verjus.
Cómo utilizar el vinagre balsámico de Módena en la cocina vegana
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Por supuesto, puedes hacer una vinagreta balsámica en casa. La mayoría de las vinagretas siguen una relación simple de 3: 1: 3 partes de aceite de oliva por 1 parte de vinagre.
Aquí hay una receta de vinagreta balsámica muy básica:
1 cucharadita de mostaza dijon
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva
Mezcle la mostaza, sal, pimienta y vinagre. Batir el aceite gradualmente con un tenedor o un batidor, mezclándolo rápidamente hasta que la vinagreta se haya emulsionado.
La mayoría de las vinagretas comerciales incluyen azúcar. Si lo desea, puede agregar un pellizco a la mezcla de mostaza antes de mezclarlo con aceite.
Rociados con vegetales horneados / asados en el horno, el vinagre balsámico puede ayudarlos a caramelizar. Las cebollas son un ejemplo obvio, pero también funciona con hinojo, pimiento, zanahorias y muchos otros.
David Markel prácticamente lo clavó por vinagreta.
Otra idea para usar (barato – usar lo bueno para cualquier cosa menos llovizna sobre los alimentos como lo haría sería similar a la blasfemia) vinagre balsámico: hacer una reducción. Hervir ca. 10 partes de balsámico, 1 parte de miel, algunas ramitas de tomillo fresco y algunos granos de pimienta negra hasta que todo se reduzca a alrededor de un cuarto o un décimo del volumen original y cuele los sólidos. Debe tener una textura ligeramente almibarada cuando está caliente y ser bastante pegajosa cuando se enfría a temperatura ambiente (aproximadamente la consistencia de la miel relativamente fluida).
Puede usar esto para rociar sobre cosas, o hacer salsas para pasta y similares basándose en eso (para la cocina vegana, supongo que la leche de almendras o incluso la leche de coco podrían ser un buen sustituto de la crema).
Oh. Si estás cocinando estrictamente vegetariano, la miel obviamente también está fuera. En esta aplicación, podría ser reemplazado con azúcar o jarabe de fruta espesa, pero no estoy seguro de las cantidades, allí …
La vinagreta basáltica es un aderezo para ensaladas simple y delicioso. Se puede preparar con 2-4 ingredientes o mejorar agregando uno o dos ingredientes adicionales. Mis amigos franceses usan una proporción de 1/3 de vinagre (1 cucharada) a 2/3 (2 cucharadas) de aceite de oliva; sazone con sal y pimienta negra al gusto; mezcle y tenga un buen aderezo. A veces me ajustaré con más vinagre. Lo mejor es tirar la ensalada con el aderezo en lugar de verter sobre ella. Cuando se arroja la ensalada con el aderezo se distribuye uniformemente a través de los ingredientes de la ensalada, mejorando el sabor.
Los ingredientes adicionales que puede agregar incluyen 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, por encima de las cantidades y cebollas finamente picadas o chalotas. Batir y mezclar con verduras.
Si refrigeras el aderezo sin usar, el aceite de oliva puede reafirmarse. Puede dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos, batir y tirar. Disfrutar.
Para hacer una vinagreta balsámica:
- Encuentra un frasco limpio con una tapa ajustada. Un viejo tarro de comida servirá.
- Vierta tres partes de un buen aceite de oliva virgen extra y una parte de vinagre balsámico en el frasco. (Ejemplo: 3/4 de taza de aceite a 1/4 de taza de vinagre, pero puede simplemente mirarlo).
- Agregue una pizca de sal y algunas muelas de pimienta negra.
- Agitar hasta que se emulsione.
- Vierta en ensalada, vegetales cocidos o incluso sobre pollo frío
Esto es todo lo que hay para una vinagreta balsámica muy básica. Por lo general, también agrego una cucharadita de mostaza para ayudar a mantener la emulsificación. También puede agregar chalota picada, ajo y / o hierbas.
- Utilizo vinagreta balsámica básica con un poco de romero picado cuando asado pollo.
- Si estoy asando bulbo de hinojo, corto el bulbo en secciones de 3/4 a 1 pulgada, los coloco en una bandeja para hornear galletas, rocío las rodajas con aceite de oliva en aerosol y luego rocío sobre vinagre balsámico. Póngalos en un horno a 400 ° F (205 ° C) por media hora y 40 minutos, hasta que el balsámico se caramelice con los jugos de hinojo.
Una aplicación de balsámico que me encanta es usarlo para postres. Reduzca el vinagre con solo un poquito de azúcar o miel hasta que se convierta en un almíbar. Me parece que los melocotones a la parrilla, las ciruelas y las nectarinas son increíbles cuando están cubiertos con reducción balsámica y se sirven con un granizado de fruta fresca.
Auténtico vinagre balsámico de Módena no utiliza productos de origen animal o bi-productos o aditivos. Como tal, el vinagre balsámico se puede utilizar para todas las formas de cocina vegana. El sabor agrodolce del vinagre balsámico está diseñado para mejorar el perfil de sabor de las verduras a menudo poco condimentadas. Solo unas pocas gotas pueden provocar cambios importantes.
Fuente:
Cómo encontrar el vinagre balsámico auténtico de Módena
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