Actualmente no hay maestros cocineros franceses.
Los gremios de cocina y organizaciones de cocineros franceses tomaron una ruta diferente a la alemana, suiza e italiana, eliminando el “Maitre Cuisinier” de los rangos oficiales del gremio y reemplazándolo con un premio anual de logros entregados a los chefs que los gremios sintieron y sintieron son dignos de tales honores.
Este cambio vino gradualmente y estuvo en su mayoría en su lugar después de la Segunda Guerra Mundial. Antes de esto los gremios tenían pruebas para un rango similar al del Master Chef europeo (aprendiz (3 años) -> prueba -> oficial (8 años) -> prueba -> maestro) pero considerando que la mayoría de los cocineros simplemente se fue y que el título estaba bastante disponible para cualquiera que estuviera en buena posición con los gremios, simplemente se eliminó a favor de un sistema de nominación.
Nota: hay varias empresas (principalmente en la web) que venden títulos como “French Master Chef” y “Maîtres Cuisiniers de France”, pero no son Master Chefs en el sentido tradicional o cualquier otro basado en el rendimiento / conocimiento.
Solo en los Estados Unidos, donde el título de Master Chef es propiedad de una entidad comercial que vende pruebas y preparación de pruebas no muy diferente de las certificaciones CC * de Cisco o del CISSP abismalmente ofensivo (tengo mucho que decir sobre esto), la gente sigue enamorada del “Maestro de cocina”.
Alemania cambió recientemente sus reglas de la Cámara de Industria y Comercio (IHK) y ahora permite la adquisición y capacitación de aprendices sin un examen maestro, por ejemplo. Esto es en respuesta a un número cada vez menor de hombres y mujeres jóvenes que entran al sistema de aprendizaje y lo siguen durante los diez años necesarios. Suiza, donde el título tiene la mayor connotación de dominio culinario, también redujo las pruebas de dos veces al año a una vez cada dos años.
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El Maestro, tal como lo conocimos a lo largo de los últimos siglos, ya no es un gran negocio. Internamente, para los cocineros y los chefs, todavía tiene influencia, pero fuera de la industria en sí es algo que la gente hace o deja de hacer.
Eso no quiere decir que no me enfurece furiosamente cuando a una mujer de Walla Walla, WA, se la llama maestra de cocina después de algunos programas de televisión con Gordon “Fallé mi examen de Master Chef” Ramsay o la prensa llama fácilmente a todos los que alguna vez pasó una semana en la cocina y contrató a uno de los equipos de relaciones públicas. Pero, en lo que respecta a Francia, el título de Master Chef ya no es algo que los chefs aspiran a tener y no es algo que se ofrece, fuera de las organizaciones comerciales de tipo “Quién es Quién”.
