Depende de lo que estés tratando de hacer: un recubrimiento (como revestimiento para aloko o gobi pakoras), aglutinante (cebolla, pakoras de verduras mixtas, etc.) o espesante (bhajya en algunos estados es un plato de vegetales secos que se come con rotis). La harina de garbanzo funciona para todos, aunque el método de aplicación es diferente.
Para el recubrimiento de pakoras, uno hace una pasta con agua. La consistencia de la mezcla (gruesa o fina) varía según las diferentes verduras: delgadas para las rodajas de papa, gruesas para los chiles (las de color verde pálido, no tan calientes, que se usan en Mirchi Bhajjis).
Para hacer cebolla (picada o en rodajas) y pakoras de verduras mixtas, la harina de garbanzo se agrega primero seca, y toda la mezcla se mezcla como una masa suave. Se agrega agua * solo * si la masa es demasiado dura.
Para usar como espesante, se hace una pasta con agua y se agrega a las verduras cuando se cocina. No es el espesante de elección, ya que la harina de garbanzo agrega su sabor a diferencia de la harina de trigo (maida) o la harina de maíz.
Por lo general, no se agrega yogur para los anteriores, ya que la acidez no es deseable. Una pasta de yogur y harina de garbanzo es Kadhi, a la que se agregan pakoras en algunas regiones de la India.
