Los nómadas errantes estaban tratando de encontrar una forma de conservar la leche para que se les acredite el desarrollo del kéfir y el yogur. La cultura anterior se produce a partir de granos que tienen levadura y bacterias, mientras que los cultivos de yogur solo contienen bacterias. Kefir contiene toneladas de probióticos que son extremadamente beneficiosos para el tracto digestivo. De hecho, hay 10 veces más de estas sustancias que en el yogur que contiene cultivos vivos.
El kéfir es en realidad una bebida láctea fermentada. Tiene un sabor agrio (algunas personas informaron un sabor picante) que es bastante similar a su primo yogur.
Hay bastantes sustituciones para este producto, el más fácil es el yogurt diluido con leche. Para 1 taza de kéfir, mezcle 1/4 de taza de leche con 3/4 de c de yogur. Cabe señalar que al usar este tipo de alteración, los beneficios de salud no serán iguales.
Otras sustituciones informadas incluyeron suero de leche y para personas alérgicas a productos lácteos; la leche de coco también se ha utilizado con éxito.
