¿Cómo puede una botella de compresión de Mayonesa Hellman sentarse sin refrigeración en la mesa de un restaurante sin ir mal?

La mayonesa es bastante ácida, con un pH en el rango de alrededor de 4.4. Eso es demasiado bajo para que la mayoría de las bacterias o mohos prosperen, incluso a temperatura ambiente. Además, aunque hay un poco de agua en la mayonesa, la mayoría de los microorganismos se rompen por la acción de los emulsionantes, y la mayoría de los microorganismos tienen dificultades para establecerse.

“La mayoría” es la palabra clave aquí. Para estar seguro, lo mejor es mantener la mayonesa a la temperatura del refrigerador una vez que se haya abierto el paquete. (Antes de que se abra, es estéril).

No conozco ningún restaurante que deje un tarro de mayonesa, aunque solo sea porque las jarras son malas ideas en los restaurantes: no se sabe quién se está metiendo los cuchillos / tenedores / dedos sucios. Las botellas de chorros son mejores, pero aún no debes dejar la mayonesa durante más de un día. La humedad del aire diluye los ácidos, permitiendo el crecimiento de bacterias y moho en la superficie, y la mayonesa corre el riesgo de deteriorarse. Además, el oxígeno y las habitaciones cálidas conducen a la ranciedad.

Algunos restaurantes pueden salirse con la suya, pero sugiero no comer en ellos. Es jugar a la ruleta con tu salud. Las probabilidades de peligro son bastante bajas, pero no tiene mucho sentido correr ese riesgo.

Es un bocado, creo. Los estadounidenses son realmente paranoicos sobre la seguridad alimentaria. Piensan, por ejemplo, que si no comes el aderezo del pavo instantáneamente, morirás inmediatamente.

Las personas más jóvenes parecen estar peor al respecto. Hace aproximadamente una década, estaba en una situación atea y por supuesto fui invitado a una fiesta después con algunos jóvenes. Tenían un poco de vodka que estaban mezclando con jugo. Así que cogí una botella de jugo y me dijeron: “¡No, no ese! Ha estado fuera toda la noche. Lo digo en serio”.

Así que solo los miré como si fueran pulgas y los usé de todos modos. En serio, ¿de dónde creen que proviene el alcohol?

Le daré una respuesta no citada. Otros pueden tener la referencia. Intentaré rastrearla más adelante, pero estoy basando mi respuesta tanto en la evidencia empírica como en las fuentes que incluyen Consumer Reports y los libros de Harold McGee.

Las normas de etiquetado de EE. UU. A menudo tienen más que ver con la calidad del sabor de un producto que con la seguridad alimentaria.

Las fechas de “vencimiento” o “venta por” son notorias por esto.

La etiqueta de la mayonesa pertenece a esta categoría, al igual que las etiquetas similares en algunas vinagretas que no contienen queso fresco.

Mi suegra de 93 años ha mantenido su mayo en el gabinete; He mantenido el mío en el gabinete desde que la conocí hace más de 30 años.

Esto se aplica a la mayonesa producida comercialmente. Sería más cauteloso con la mayonesa hmemade porque no puedo controlar los problemas de seguridad alimentaria y de saneamiento, así como las instalaciones de fabricación.

Un restaurante utilizará la salsa más rápido que yo, por lo que la calidad / deterioro será menos importante

He comido desde jarras de mayonesa abiertas a temperatura ambiente durante cuarenta años sin efectos nocivos. A veces, el jarro tarda meses en agotarse, y todavía está bien. Tengo muchos amigos en la comunidad de navegación que no refrigeran la mayonesa, o no te preocupes si no pueden refrigerarla. Hablo de muchos años de discusiones sobre el tema con muchas personas. Nunca he oído hablar de alguien que se enfermó con la mayonesa vieja.

No puedo explicar esto, excepto para señalar que la mayonesa comercial tiene un poco de limón y otros conservantes. No tiene los almidones y azúcares que hacen que la ensalada de papa o los pasteles de crema se estropeen tan fácilmente y sean peligrosos.

Como no conozco la ciencia, y parece lógico que la mayonesa se pudra, advierto a los demás que hagan su propia investigación.

No trataría de mantener mi mayonesa fresca hecha en casa sin refrigeración, pero se come tan rápido, no es un problema.

Porque es una botella de compresión. Cualquier navegante digno de su sal sabrá que la mayonesa no requiere refrigeración a menos que use un utensilio que no sea súper limpio para dividirla. Incluso si usa una cuchara o cuchillo de plástico recién desenrollado, si toca el pan, no puede volver a la mayonesa. Eso es lo que hace que una botella exprimible sea tan útil para la mayonesa.

Eso es lo que aprendí como navegante. Desde entonces, he encontrado que la mayonesa tiene una mala envoltura. Consulte la información de los cocineros profesionales aquí. Mitos sobre la descomposición de la mayonesa: seguridad de la mayonesa

El nivel de acidez de la mayonesa comercial se mezcla a propósito para evitar que se vuelva “mala”. El huevo usado en aquellos es pasteurizado y libre de salmonela. Casi nunca irán “mal” y le causarán intoxicación alimentaria. La mayonesa se ve “mala” cuando se sienta e interactúa con el aire, lo que provoca un tipo de pegote crujiente, pero es perfectamente seguro de consumir. Nunca ha habido un caso documentado de envenenamiento por mayonesa.