La sal es un compuesto químico principalmente de sodio y cloruro. La sal pura sería NaCl puro. La mayoría de la sal de mesa contiene 97 – 99% de NaCl y puede contener algunos ingredientes antiaglutinantes para que fluya libremente.
Algunas sales fortificadas tienen pequeñas cantidades de yodo (sal yodada) que también pueden tener una pequeña cantidad de dextrosa como estabilizador. El yodo es un micronutriente importante para los humanos. Dependiendo de dónde viva, la cantidad varía entre 10 y 77 PPM. Otras sales fortificadas tienen sales de hierro añadidas para la prevención de la anemia o el fluoruro para la salud dental. Estos aditivos se publican en el empaque.
La sal marina a menudo contiene pequeñas cantidades de haluros y sulfatos de magnesio y calcio, restos de productos de algas, bacterias resistentes a la sal y partículas de sedimentos. Otros contaminantes (que a veces son deseables ya que se agregan al sabor) son específicos del lugar donde se producen.
Las sales tostadas (Sales de bambú coreanas) absorben minerales del bambú y pueden tener beneficios para la salud.
La sal kosher real puede ser la más “pura” ya que no se permite el uso de yodo u otros aditivos. Tenga en cuenta que no todas las sales marcadas como Kosher son en realidad Kosher (como se inspeccionó para la certificación del producto) ya que el nombre se ha adoptado para las sales de granos grandes.
